Чтобы не болел живот: как посчитать гликемический индекс блинов и не растолстеть из-за Масленицы

Масленица — настоящий вызов для любителей вкусно поесть, но при этом следящих за своей фигурой людей. Многие считают не только калории, но и гликемический индекс продуктов. Врач-эндокринолог объяснила, что это такое и какой рецепт блинов нанесет меньший удар по организму.

Гликемический индекс — это показатель того, насколько быстро в крови повышается уровень глюкозы после употребления какого-либо продукта. При этом не существует универсального показателя гликемического индекса блинов, поскольку он зависит от ингредиентов, которые используются при приготовлении.

«Например, блины из белой муки обычно имеют высокий гликемический индекс, а из цельнозерновой — более низкий. На этот показатель влияет и то, с чем подают блюдо. Сладкие добавки к блинам, например варенье или сгущенное молоко, резко увеличивают гликемическую нагрузку на организм, в то время как белковые продукты, допустим творог, рыба или мясо, способствуют плавному повышению уровня сахара в крови», — подчеркнула Маргарита Белоусова, врач-эндокринолог медицинской компании «СберЗдоровье».

Важно отметить, что большинству здоровых людей не нужно считать гликемический индекс блюд, поскольку их организм способен эффективно регулировать уровень сахара в крови. Но этот показатель важно учитывать пациентам с диабетом — при этом решающее значение имеет не одно лишь блюдо, а частота его употребления, объем порции и общий рацион питания.

«Людям с диабетом рекомендуется отдавать предпочтение блинам из цельнозерновой муки, а в качестве начинки использовать белковые продукты. Это, в свою очередь, помогает минимизировать резкие скачки уровня глюкозы в крови», — советует специалист.

В традиционных рецептах блинов обычно используют пшеничную муку, сахар, яйца и молоко. Для того чтобы сделать блюдо полезнее, можно заменить некоторые ингредиенты на более «здоровые».

«Так, вместо классической белой муки можно использовать цельнозерновую, поскольку она содержит клетчатку, которая способствует нормальному пищеварению, а также сложные углеводы, что обеспечивает длительное чувство сытости. Пшеничная мука, напротив, практически не содержит каких-либо питательных веществ», — отметила Маргарита Белоусова.

Чтобы сделать тесто более полезным, рекомендуется максимально сократить количество добавляемого сахара. Основу для блинов можно выбрать, исходя из индивидуальных предпочтений относительно текстуры, вкуса и питательности продукта. Самым питательным вариантом является молоко или кефир, так как эти продукты богаты белком и кальцием. Если хочется приготовить менее калорийные блины, то можно использовать воду.

Классические блины готовят из пшеничной муки, богатой глютеном, поэтому их нельзя употреблять людям с целиакией — аутоиммунным заболеванием, обусловленным непереносимостью глютена, поскольку это может привести к обострению.

«Блины, которые приготовлены на основе молока, не следует употреблять людям с лактозной недостаточностью, поскольку это может привести к вздутию, повышенному газообразованию, диарее, а также к болям в животе, — предупредила врач. — Блины, обжаренные на масле, противопоказаны при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку жирная пища дополнительно раздражает слизистые оболочки, что может усиливать болевые ощущения, тошноту и изжогу».

Людям с сахарным диабетом следует с осторожностью употреблять блины, особенно если они содержат много добавленного сахара и сделаны из белой муки. Это увеличивает гликемический индекс блюда, что способно привести к резкому повышению уровня сахара в крови. Людям, склонным к аллергическим реакциям, перед употреблением блинов необходимо учитывать их состав, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Ранее диетологи объяснили, на каком масле лучше печь блины, а от какого стоит отказаться навсегда.