Вы точно делаете это неправильно: пять главных ошибок, которые портят вкус кофе

Кофе — не просто напиток, но и любимый утренний ритуал многих людей. Потому из-за незнания некоторых особенностей испорченным может оказаться не только напиток, но и настроение. Корреспондент НГС узнал у бренд-директор компании-производителя кофе LAST WISH Ирины Бабиной и учредителя новосибирской компании ТАВ Бориса Рабиновича, какие ошибки при приготовлении кофе чаще всего совершают. Пять главных ошибок при приготовлении кофе По словам Ирины Бабиной, для приготовления кофе нельзя использовать старые или некачественных зёрна. Кофе — живой продукт, который со временем теряет вкус и аромат. Свежие зёрна необходимо покупать у проверенных поставщиков и проверять дату обжарки. Также зерна необходимо правильно хранить. По словам специалиста, воздух, свет и влага быстро портят сырье. Кофе нужно держать в прохладном тёмном месте, в герметичной упаковке с дегазационным клапаном, чтобы сохранить его свежесть. Не рекомендуется оставлять зёрна в холодильнике, так как конденсат может их повредить. Если вы всё-таки решите заморозить кофе, то храните его в морозилке небольшими порциями и не допускайте повторного замораживания. Ухудшить вкус напитка может неправильный помол. Его степень должна соответствовать способу приготовления напитка. Для эспрессо или кофе в турке требуется очень мелкий помол, для френч-пресса — крупный. Если помол неподходящий, вкус будет либо слабым, либо горьким. Чтобы добиться оптимального результата, нужна качественная кофемолка (лучше жерновая), стоит поэкспериментировать с настройками. Старайтесь варить кофе в правильном соотношении с водой. Слишком большое количество молотых зёрен сделает готовый напиток горьким, а слишком малое — водянистым и безвкусным. Наиболее оптимальным станет соотношение примерно 1:15 (1 грамм кофе на 15 мл воды). Для точности используйте кухонные весы. Бренд-директор LAST WISH подчеркивает, что для приготовления кофе нужно использовать правильную воду. Для заваривания кофе идеально подходит температура 90-96 градусов. Если вода слишком горячая, напиток будет горьким, а очень холодная сделает кофе недоэкстрагированным и слабым. Чтобы добиться нужной температуры можно просто дать воде постоять минуту после закипания. При этом жёсткая вода (с избытком минералов) или хлорированная (из-под крана) маскируют тонкие нотки и придают напитку «плоский» вкус. Лучше всего для заваривания кофе подойдёт свежая фильтрованная или бутилированная вода с низкой минерализацией. Как варить кофе Борис Рабинович рассказал несколько секретов, как приготовить вкусный и ароматный кофе в турке. Для этого нужно придерживаться нескольких правил. Избегайте перегрева. Нельзя доводить кофе в турке до кипения. Как только пена поднимется — кофе нужно снимать с огня;Правильное соотношение. Рекомендуемая пропорция для турки — 10 грамм кофе на 100 миллилитров воды;Помол. Рекомендуется самый мелкий помол «в пыль». Более крупный приводит к слабой экстракции и водянистому вкусу;Форма турки. Правильная — широкое дно и узкое горлышко;Стартовая температура воды. Кофе нужно заливать холодной водой;Режим нагрева. Рекомендуемая скорость — 3-5 минут для турки объёмом 200-300 миллилитров;Вода. Слишком жесткая вода минерализации более 200 ppm сделает вкус плоским, вода со слишком низкой минерализацией менее 50 ppm сделает вкус излишне кислотным и едким. Какие кофейные зёрна использовать По словам учредителя новосибирской компании ТАВ, чтобы приготовить кофе с кислинкой, для варки нужно использовать колумбийскую или кенийскую арабику. Также кислотность увеличит любой кофе светлой обжарки. Любителям горького кофе стоит обратить внимание на бразильскую арабику или любую робусту. Также горечь напитку добавит кофе темной обжарки. Не нужно бояться экспериментировать с сортами, способами заваривания и дозировками. Кстати, в Новосибирске работает уникальный музей кофе. В небольшом пространстве можно потрогать старинные кофемолки, узнать, почему в СССР люди с опаской относились к кофе после поездок на юг и как в 90-е продавали подделки.