Огонь из печи и рыба со дна Оби: где современная кухня встречается со старинным секретом приготовления
Новосибирск сложно представить без насыщенного таежного аромата, кедрового ореха, брусники, клюквы и традиционной сибирской рыбы. Столица Сибири — это вкусы, ассоциации и впечатления. Это сладкий воздух с ароматом горячего хлеба и тепло домашних встреч. В ресторане «Печь и Соль» на улице Ленина, 85, эти акценты и события обретают новое звучание.
«Печь и Соль» — попытка осмыслить сибирскую кухню заново, не разрушая ее корней. Здесь потрескивают дрова, поднимается пар над посудой, а воздух пропитывается тем самым уютом, который не встретишь в каменных джунглях мегаполиса.
Название ресторана собрало два столпа русского гостеприимства
Секрет вкуса ресторана — дровяная печь. В «Печь и Соль» привычные ингредиенты могут раскрыться совершенно неожиданно благодаря запеканию, копчению и работе с жаром. Рыба приобретает легкий дымный оттенок, мясо — невероятную сочность, а хлеб поднимается и запекается хрустящей коркой, которую невозможно получить в обычной духовке. Именно он становится частью гастрономического опыта. Его подают отдельно, с солью, маслом или паштетом.
Секрет вкуса ресторана — дровяная печь
Название ресторана собрало два столпа русского гостеприимства. Печь, которая веками собирала людей вместе, дарит тепло, уют и чувство защищенности. Соль — это основа, характер, та самая изюминка, без которой любое блюдо пусто.
— Современная сибирская кухня встречается со старинными способами приготовления, и рождается «гастрономический мост» между прошлым и будущим. У нас в большей степени только локальные продукты и уважение к традициям, которые обретают новые смыслы, — делятся в ресторане «Печь и Соль».
Каждое блюдо — повод остановиться и почувствовать вкус Сибири во всей его полноте
В меню нет случайных позиций. Малосольная сельдь с теплым картофелем подается с маринованным луком и ароматным маслом, плато северной рыбы — слабосоленая нерка, маринованный муксун и сало из белуги, строганину из муксуна нарезают так тонко, что ломтики его тают во рту. А для тех, кто ищет неожиданное, — крем-суп из лесных грибов, суточные щи с копченостями или фирменный пирог с языком и таежным папоротником. И горячее, например брискет, который томится долгие часы, пока мясо не станет мягким и волокнистым, а копченая морковь добавляет блюду сладость. Завтраки в «Печь и Соль» сытные, и подают их с 10:00 до 12:00. Каждая позиция — повод остановиться и почувствовать вкус Сибири во всей его полноте.
Завтраки в «Печь и Соль» сытные, и подают их с 10:00 до 12:00
Традиционные сибирские продукты обретают новую жизнь благодаря живому огню и кулинарному мастерству.
Но гастрономия здесь — только половина дела. «Печь и Соль» — это еще и пространство, которое превращает обычный семейный ужин в праздник. Интерьер площадки сочетает растительные орнаменты, уютный приглушенный свет и стильные деревянные акценты.
Традиционные сибирские продукты обретают новую жизнь благодаря живому огню и мастерству шеф-поваров
Ресторан «Печь и Соль», открывшийся в мае этого года, возвращает к истокам семейных традиций и душевных разговоров, ценность которых не в лайках в соцсетях, а в ощущении дома. За короткое время бренд стал визитной карточкой современной локальной кухни.
Ресторан «Печь и Соль»,
Новосибирск, ул. Ленина, 85;
тел.: +7 (913) 916-85-85;
сибирский ресторан во «ВКонтакте».
