Зелёные щи, которые съедают первыми: идеальный рецепт супа с щавелем

В пору, когда щавель на грядках только-только набирает силу, а на рынке его продают пучками по смешной цене, грех не сварить ароматные зелёные щи. Это суп-воспоминание из детства, суп-универсал: его едят горячим со сметаной и холодным — в жару. Но у щавеля есть характер: если переложить или не рассчитать время, он превратит бульон в неаппетитную тёмную кашицу. Рассказываем, как приготовить идеальный суп щавелем.

• Курица (бедра, голени или суповой набор) — 500–600 граммов;

• картофель — 4–5 средних клубней;

• щавель свежий — большой пучок (150–200 граммов);

• лук репчатый — 1 штука;

• морковь — 1 штука;

• яйца куриные — 4–5 штук (3 — в суп, 2 — для подачи);

• соль, перец чёрный — по вкусу;

• лавровый лист — 1 штука;

• растительное масло — 1 столовая ложка для зажарки;

• сметана и свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

1. Варим бульон. Курицу залейте холодной водой (около 2,5 литра). Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 40 минут. Добавьте соль, лавровый лист. Мясо выньте, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните обратно в бульон (кости выбросьте).

2. Подготавливаем овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусочками. Лук и морковь мелко порубите. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости (не зажаривайте до темноты, иначе суп будет горчить).

3. Закладываем картофель. В кипящий бульон отправьте картофель. Варите 10–15 минут.

4. Щавель тщательно промойте, удалите толстые стебли. Нарежьте полосками (не слишком мелко, чтобы зелень чувствовалась).

5. Три яйца слегка взбейте в миске вилкой (как на омлет). Два яйца отварите вкрутую — они пойдут в тарелки.

6. Собираем суп. Когда картофель почти готов, добавьте пассерованные лук с морковью. Следом — нарезанный щавель. Перемешайте. Сразу после щавеля тонкой струйкой влейте взбитые яйца, постоянно помешивая суп ложкой по кругу. Вы получите красивые «яичные перья». Варите совсем недолго — 2 минуты. Если варить дольше, щавель станет оливково-бурым, а яйца — резиновыми.

7. Финал. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут. Попробуйте на соль и кислоту — при необходимости добавьте щепотку лимонной кислоты (если щавель был пресноват) или, наоборот, половину чайной ложки сахара (если перекислили).

Разлейте суп по тарелкам. В каждую положите половинку варёного яйца, ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью.

Готовим суп на курином бульоне: легкий рецепт с необычными ингредиентами.

Сытный суп с фасолью: рецепт кулинарной классики для здоровья и энергии.

Суп с креветками: рецепт простого и невероятно вкусного сливочного блюда.