«Нет у поставщика». Полки новосибирских магазинов захватили структурированная и искусственная икра — что произошло с настоящей

Россельхознадзор заявил, что за 11 месяцев 2025 года выпуск красной имитированной икры снизился на 53%, а структурированной на 27%. Но судя по всему этот тренд обошел стороной Новосибирск. Полки магазинов завалены «икорным продуктом», а натуральную икру нужно не просто найти, а еще и смириться с режущей глаз ценой. Где же купить ингредиент для традиционных новогодних бутербродов и какая альтернатива есть настоящей икре лососевых.

В Новосибирске найти в торговых точках настоящую икру — та еще задачка. В большинстве супермаркетов, если она и представлена, то максимум 2–3 видами. При этом цены в этом году в них чуть упали. В 2024 году в «Пятерочке» 90 граммов обходились по акции 649 рублей, другого производителя — за 1099 рублей. В этом году 499 рублей и 726 рублей соответственно. В «Ленте» самый дешевый вариант сейчас — 140 граммов икры за 1200 рублей.

Не удалось найти настоящей икры в «Ярче» и «Монетке». В «Сотом» продавец на вопрос покупателя, а где любимый деликатес, ответила, что его не продают — нет у поставщика.

В специализированных рыбных магазинах есть и очень привлекательные цены, как, например, в «Рыбном дне» за 140 граммов икры горбуши просят 850 рублей, а в «ШефПорт» 100 граммов стоят 1100 рублей, в «Мореешь» за 125 граммов просят 1415 рублей.

Заказать икру можно через сервисы доставок, но выходит подороже. Так, в среднем за 100 граммов «Самокат» просит 899 рублей, «Купер» — 779 рублей, «Яндекс лавка» — 839 рублей.

Ожидалось, что в этом году средняя цена за килограмм икры достигнет 10 тысяч рублей. И прогноз в части магазинов сбылся, но в среднем показатель в супермаркетах оказался ниже. За килограмм выходит 7800–9000 рублей, но как всегда с кучей «но» — от качества продукта в банке до его вкуса.

Исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин в беседе с MSK1.RU сообщил, что в 2025 году икры произвели больше на 30%, что частично спасло ситуацию с ценами. Сравнивая с прошлой зимой, Фомин подчеркивает, что тогда ситуация была «гораздо сложнее, все прекрасно понимали, что будет дорого всё».

«У нас рыночная экономика — сколько с нас хотят взять, столько и возьмут. Картельные сговоры, монопольные сговоры и всё остальное никто не отменял, поэтому чему удивляться. Желание коммерсанта — единственный критерий сейчас обоснованности цены», — отметил Яков Новоселов, кандидат медицинских наук, врач-диетолог, эксперт по организации и проведению санитарно-эпидемиологических экспертиз.

Роскачество в своем исследовании указывает важную вещь — один и тот же производитель для разных торговых марок может делать разный по качеству продукт. Можно отследить это по отстою — жидкости, которая вытекла из икринок. Он понижает качество продукта.

«Так, в икре ТМ „Очень нежная“ и Metro Chef, произведенных ООО „Путина“, отстоя (жидкость из лопнувших икринок) менее 0,5%. При этом в других продуктах от этого же производителя отстоя больше. Например, в икре ТМ „Путина“ отстоя 3,8%, в ТМ „365 дней“ — 5,5%», — перечислили исследователи.

То, что настоящей икры стало мало в супермаркетах у дома или она совсем исчезла с полок, эксперты связывают с попытками бизнеса сократить расходы и дать покупателям пусть и не настоящий, но более доступный по цене продукт.

Многие покупатели жалуются не только на цены, но и на качество икры, которую сейчас предлагают магазины. Икринки стали мельче, больше жидкости. Отметим, что по стандарту в икре именно второго сорта допустимо наличие влажных мягких икринок, разрешена небольшая вязкость без утраты зернистости. Подобного продукта в Новосибирске стало больше, но зато купить его можно на 20–30% дешевле, чем предлагаемая отборная.

«В 2025 году стали выпускать икру с более высоким количеством соли. Ее содержание составило от 2,4% до 5,2% (в девяти товарах ее от 3,8% и более). Для сравнения: в 2023 году ее было 2,1–4,1% (и только в двух продуктах соли было 3,8% и более), — делится цифрами исследования Роскачество.

Стоит учесть, что консервирующий эффект соли наступает при ее концентрации от 5%, при меньшем проценте она влияет лишь на вкус. Увеличение количества соли можно рассматривать как попытку производителей подольше сохранить продукт. Покупателю стоит обращать внимание на срок годности и ориентироваться на него. Чем он выше — тем больше соли и консервантов.

В других аспектах у Роскачества нет серьезных замечаний к производителям — не выросла ни концентрация опасных консервантов, ни красителей.

Эксперты отмечают, что производители стали пользоваться лазейкой в законе — смешения настоящей икры и имитированной допустимо в одной баночке. Она будет стоить дешевле, а выглядеть довольно привлекательно.

«Выбирая икру, обратите внимание, нет ли на этикетке пометки „икорное изделие“ — она указывает на то, что в банке не стопроцентная натуральная икра», — предупредили в Роскачестве.

Еще один важный аспект — производители имитированной икры стараются подражать в этикетке стопроцентному продукту. Нужно всегда внимательно читать этикетку и постараться не покупать икру с рук.

Имитированная икра — это продукт, чаще всего изготовленный из водорослей. Альгинат натрия капают в хлорид кальция и получаются «икринки» — круглые и упругие. От рыбы там ничего нет, а за вкус отвечают ароматизаторы, если раствор не приготовили на рыбном бульоне, что встречается всё реже. Также могут использовать желатин.

Эксперты не видят опасности в имитированной икре. Пищевые волокна и коллагеновый белок могут даже помочь организму, но только если производитель отнесся к продукту добросовестно.

Структурированная икра ближе к натуральной икре. Шарики делают из икорного сока, добавляя желирующие компоненты. Компании добавляют ароматизаторы и консерванты. Если всё сделано правильно — вреда здоровью не нанесет.

Что выбрать — зависит от вкуса и кошелька. Имитированную можно найти и меньше чем за 100 рублей за 100 граммов, структурированную — от 140 до 190 рублей за банку.

Кому выгодно придержать цены на икру и при чём здесь Новый год, мы разбирали ранее с экспертами.