Горячее на Новый год: три беспроигрышных рецепта, которые соберут всех за столом

В предновогодней суете легко забыть главное — то самое горячее блюдо, ради которого все терпеливо ждут полуночи, приберегая место в желудке. Чтобы ваш кулинарный хит не затерялся среди салатов, а стал достойным центром стола, мы подобрали три проверенных рецепта. Все блюда готовятся без экзотических ингредиентов и лишних сложностей — только уверенный результат и пустые тарелки в качестве комплимента повару.

Классика французской кухни, которая в современной интерпретации становится невероятно простой. Мясо тает во рту, аромат стоит волшебный.

• говяжья лопатка или огузок — 1,5 килограмма;

• бекон или грудинка копченая — 150 граммов;

• красное вино сухое (типа каберне) — 500 миллилитров;

• луковицы — 3 штуки;

• морковь — 3 штуки;

• шампиньоны — 300 граммов;

• чеснок — 4 зубчика;

• томатная паста — 2 столовые ложки;

• мука — 2 столовые ложки;

• пучок петрушки, тимьян, лавровый лист;

• соль, перец, растительное масло.

1. Мясо нарежьте крупными кусками (4–5 сантиметров). Обваляйте в муке и обжарьте порциями в сковороде или чаше мультиварки на сильном огне до румяной корочки. Переложите в тарелку.

2. В том же жире обжарьте нарезанный кубиками бекон, затем целые мелкие луковички (или крупно порезанный лук) и морковь кусочками.

3. Верните мясо в чашу или горшок. Добавьте раздавленный чеснок, томатную пасту, целые шампиньоны, зелень. Залейте вином так, чтобы оно почти покрывало мясо (можно долить бульоном или водой).

4. Накройте крышкой или фольгой и тушите при 160 градусов 2,5–3 часа.

5. Готовность проверьте вилкой — мясо должно легко разбираться. Перед подачей посолите, поперчите и посыпьте свежей петрушкой. Идеально с пюре или багетом.

Эффектное и сытное блюдо, которое можно есть теплым или холодным. Остатки станут основой для бутербродов 1 января.

• ветчина на кости (или бекон в форме) — 2–3 килограмма;

• мед — 5 столовых ложек;

• дижонская горчица — 3 столовые ложки;

• соевый соус — 3 столовые ложки;

• чеснок — 5–6 зубчиков;

• апельсиновый сок — 100 миллилитров;

• гвоздика (по желанию, для аромата) — 10–12 штук.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Ветчину промокните. Острым ножом сделайте на поверхности неглубокие диагональные надрезы в виде ромбиков.

2. Воткните в места пересечения надрезов гвоздику (если используете).

3. В миске смешайте мед, горчицу, соевый соус, давленый чеснок и апельсиновый сок.

4. Поставьте ветчину в глубокий противень (можно на «подстилку» из лука и моркови). Щедро обмажьте ⅔ соуса.

5. Накройте фольгой и запекайте 1 час. Затем снимите фольгу, смажьте оставшимся соусом и готовьте еще 30–40 минут, поливая выделившимся соком, пока не появится красивая глазурь.

6. Подавайте, нарезав ломтями. Отличный гарнир — запеченный картофель или тушеная капуста.

Нежнейшее диетическое мясо в роскошном соусе. Проще, чем котлеты, но выглядит как ресторанное блюдо.

• филе индейки (грудка) — 800 граммов;

• шампиньоны — 400 граммов;

• сливки 20% — 300 миллилитров;

• лук — 1 штука;

• твердый сыр (типа «Российского») — 150 граммов;

• чеснок — 2 зубчика;

• соль, перец, паприка, растительное масло;

• свежая зелень (петрушка/укроп).

1. Филе нарежьте поперек волокон на медальоны толщиной 2 сантиметра. Отбейте через пленку, посолите, поперчите, посыпьте паприкой.

2. Быстро обжарьте медальоны на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до легкой корочки (по 1–2 минуты). Они не должны быть готовы внутри. Переложите в форму для запекания.

3. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте пластинки шампиньонов и жарьте, пока жидкость не выпарится.

4. Влейте сливки, добавьте давленый чеснок, посолите, поперчите. Потушите 3–5 минут до легкого загустения.

5. Залейте грибным соусом медальоны в форме. Сверху обильно посыпьте тертым сыром.

6. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

7. Подавайте сразу, посыпав зеленью. Лучшие «друзья» этого блюда — рассыпчатый рис или картофельное пюре.

Салат, который украсит ваш новогодний стол: готовим «Гнездо глухаря» правильно.