Едим с умом: когда говядину лучше исключить и чем её заменить

Распространено мнение, что красное мясо вредно для сердечно-сосудистой системы из-за высокого содержания насыщенных жиров: они повышают уровень холестерина и способствуют атеросклерозу. Но учёные вновь проверили, насколько говядина опасна для сердца, и получили более сложную картину.

Говядину исключают при индивидуальной непереносимости, а также при обострении панкреатита и гастрита. Если у вас повышен холестерин, диагностированы почечнокаменная или желчекаменная болезнь, лучше свести потребление этого мяса к минимуму.

Даже при хорошем здоровье избыток говядины — особенно жирной и жареной — оборачивается проблемами. К ним относятся:

• изменение гормонального фона;

• расстройство пищеварения;

• нарушение работы почек и сердца;

• повышенный холестерин с остеохондрозом, артритом, подагрой и закупоркой сосудов.

Быстрее всего эти и другие эффекты проявляются, если регулярно есть мясо взрослых коров.

«В более „возрастном“ мясе больше вредных насыщенных жиров и веществ, вызывающих окислительные процессы в организме, — объясняет врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич. — Кроме того, считается, что красное мясо ускоряет процессы старения в организме человека».

Специалисты рекомендуют ориентироваться на разовую порцию: мужчинам — не более 170 граммов, женщинам — до 150, детям достаточно 80 граммов.

Полностью убирать говядину из рациона не стоит: в ней есть гемовое железо, помогающее поддерживать нормальный уровень гемоглобина. Предпочтительнее выбирать «молодое» мясо.

«В телятине и молодой говядине много железа и витамина А, но главное — полноценного белка, который прекрасно усваивается», — говорит Галина Барташевич.

Чтобы получить максимум пользы, важно, правильно приготовить мясо: тушите, варите, запекайте на гриле. От жарки на сковороде лучше отказаться.

Недавно учёные Пенсильванского университета провели исследование, чтобы выяснить, действительно ли говядина так вредна для сердца. Участникам предложили разные рационы: полностью вегетарианские, средиземноморские и меню с разным количеством постной непереработанной говядины — без избытка соли, нитритов, копчения и иных способов промышленной обработки.

Через некоторое время исследователи взяли анализы и оценили уровень триметиламиноксида — маркера, который связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Оказалось, что умеренные количества нежирной, непереработанной говядины не повышали этот показатель, а микробиота у тех, кто придерживался средиземноморской диеты (с минимальным потреблением красного мяса), выглядела лучше, чем при «среднем американском» питании.

Как и с любой едой, решают объёмы и технология приготовления.

«Проблемы начинаются, когда мясо превращается в уголь на сковороде или гриле, — говорит эндокринолог Зухра Павлова. — Жарка на сильном огне создает вредные соединения (конечные продукты гликирования), и это уже совсем другая история. Тушение, запекание, готовка в сотейнике или мультиварке — гораздо мягче и безопаснее».

По её словам, есть стейки ежедневно не нужно: достаточно одной-двух порций в неделю. Важно помнить, что речь идёт о постной части говядины и только о непереработанном мясе.

«Колбасы, сосиски, бекон — это уже другая категория и другая история, — подытоживает Зухра Павлова. — Красное мясо — не зло. Когда оно появляется на тарелке не каждый день, а пару раз в неделю — и приготовлено не на сильном огне — это вполне здоровая история. В остальные дни можно заменять красное мясо белым или, например, бобовыми».

Страшные гады морские. Кто живет в треске и горбуше и чем опасен недосоленный лосось — ликбез от врача.

«Придумали для набора веса»: как выбрать полезную колбасу и кому есть ее нельзя — советы технолога и врачей.

«Токсический процесс, отравляющий организм»: что будет, если есть только мясо, — объясняют новосибирские врачи.