Тот еще торт. Продукты-сувениры, которые представляют Новосибирск: в одних воссоздают старые рецепты, другие уже не повторить

Новосибирцы, которые собираются в гости или принимают гостей, сами нередко ломают голову над тем, что такого подарить и показать съедобного, чтобы подарок имел отчетливую связь с городом. Обозреватель НГС подобрал несколько вариантов, которые вполне доступны и сегодня, а также вспомнил о съедобных сувенирах из прошлого.

Рецепт торта «Новосибирский» был разработан в конце 1970-х годов — он до сих пор производится кондитерской фабрикой «Сибирячка». В основе рецепта — сочетание меренги (она дает тягучесть и хруст), масляного крема и арахиса. Торт украшает изображение березки с зелеными листиками.

Купить его можно в фирменном магазине фабрики, кроме того, он может появляться в торговых сетях: например этот торт есть в каталоге сети «Лента», для которой его делает та же «Сибирячка» — он здесь круглый, а не прямоугольный, как в оригинале. И на момент подготовки материала товар помечен как отсутствующий.

Рецепт «Новосибирского» трудно назвать совершенно уникальным. Скорее здесь имеет место развитие базовой идеи, встречающейся еще в торте «Эстерхази», «Московском» и, конечно, «Киевском».

Кондитер и совладелец заведений Kook Екатерина Ветхова рассказала, что основной идеей этих тортов было создать большой, красивый десерт, который можно было бы без потери качества увезти в другой город как сладкий сувенир. Сочетание меренги и крема с орехами так устроено, что после сборки торту даже полезно хотя бы ночь полежать в холодильнике.

При этом Екатерина отметила, что ответ на вопрос о том, какой именно вариант рецепта можно считать классическим, не так прост. Технологические карты, которыми пользовались советские кондитеры, менялись в зависимости от доступности тех или иных ингредиентов, а также их цены. Но не всегда удешевление снижало качество. В KooK сейчас попытались сделать свою версию известного торта, проверив несколько вариантов, и убедились, что более дешевый арахис воспринимается лучше, чем фундук, который был в этом торте изначально, но потом был заменен на более дешевые орехи. В «Добрянке», например, «Новосибирский» делают именно с фундуком.

О существовании каких-то «Новосибирских» котлет автор узнал, увидев рекламу московской сети кулинарий «Му-Му», где их начали готовить в рамках фестиваля региональных блюд. Как выяснилось, такое блюдо действительно было в меню новосибирских заведений в советское время. Правда по поводу деталей рецепта мнения и воспоминания разошлись.

Так же, как и в случае с «Новосибирским» тортом, рецепт этих котлет трудно считать совершенно уникальным. Скорее речь идет просто о некотором миксе существовавших до этого техник. Внешне «Новосибирские» котлеты напоминают более известные «Пожарские», от которых взяли панировку в сухарях, но «Новосибирские» делают из свинины, причем в изначальной версии мясо использовалось в двух состояниях: фарша и мясной «рубашки», в которую фарш заворачивали. От «Киевских» котлет «Новосибирские» взяли добавление внутрь сливочного масла.

По версии одного из подписчиков, придумал эту котлету шеф-повар ресторана «Сибирь» Александр Селезнев, на счету которого еще несколько «новосибирских» блюд. По версии других старожилов, такие котлеты готовили в ресторане на Ленина, 1 или даже в ресторане «Сибирь» на Красном проспекте, 28. Все три версии, впрочем, могут быть верными: общепит не был частным, и любой утвержденный рецепт могли передать в любое заведение. По воспоминаниям одного из комментаторов, полуфабрикаты этих котлет даже можно было купить в кулинарии при ресторанном комплексе на Ленина, 1.

Поскольку авторских прав на это название нет, то его может использовать кто угодно. Птицефабрика «Новосибирская», например, продает «Новосибирские» котлеты из курятины с предельно простой панировкой. Но кто может упрекнуть ее в этом — ведь на предприятии всегда могут сказать, что назвали продукт по имени компании.

Еще целая группа до сих пор существующих продуктов — это конфеты фабрики «Новосибирская». Само предприятие давно входит в холдинг «Объединенные кондитеры», но продолжает выпускать локальные сладости или, по крайней мере, их локальные версии. Здесь и наборы конфет, и конфеты «Птичье молоко» (их, конечно, производят на многих фабриках, но вкус их может довольно сильно различаться), и, конечно, просто отдельные весовые конфеты, на упаковке которых изображено здание театра оперы и балета. Внутри у них шоколадно-молочный крем на основе какао-масла и какао, с добавлением дробленых вафель и корицы, снаружи шоколадная глазурь. Конфеты выпускают с 1975 года. И если вам хочется взять с собой какой-то недорогой, но съедобный подарок, связь с Новосибирском которого была бы очевидной, то это вполне рабочий вариант.

Хотя в названии этой сети нет слова «Новосибирск», но ее хот-доги вполне заслужили того, чтобы называться «новосибирскими».

Сеть существует в Новосибирске с 1999 года. Тогда у предпринимателей в регионах не было еще доступа к современному оборудованию (точнее, денег, чтобы его купить), поэтому они пользовались тем, что было доступно. Доступным оказалось нехитрое устройство, представлявшее собой нагревающиеся штыри, на которые можно было нанизать половинки батона. В образовавшуюся дырку наливали соусы и засовывали сосиску или две. В Новосибирске ко всему этому стали добавлять еще корейскую морковку.

В Москве к тому времени уже вовсю работала иностранная сеть Steff c хот-догами классического типа: с булочкой, разрезанной вдоль, или тонкой булкой, куда можно было залить только жидкие соусы и затолкать тонкую же сосиску. И почти везде сегодня утвердился именно этот международный стандарт, только в Новосибирске до сих пор жива эта конструкция с шапкой корейской моркови, майонеза и обычной сосиской из магазина. Уехавшие из родного города новосибирцы, бывает, по ней даже скучают.

Сегодня пищевая промышленность в значительной степени поделена между крупными холдингами, не говоря уже о розничной торговле, в которой пять-шесть компаний контролируют львиную долю рынка. Это приводит к тому, что покупатель условной «Пятерочки» видит примерно тот же набор продуктов в магазине от Калининграда до Владивостока. Но память еще хранит новосибирские «специалитеты», которые когда-то везли из нашего города в подарок.

Среди таких сувениров в советское время почетное место занимали наборы мини-пирожных. Сами по себе эти десерты были вполне стандартными (бисквитное, корзинка, картошка, эклер), но коробки с уменьшенными версиями делали в Западной Сибири почему-то только в Новосибирске.

В 1990-е и начале 2000-х в «пантеон» новосибирских блюд и продуктов ворвался «хулиган» в лице пянсе с привокзальной площади. Пянсе отличались невероятной пахучестью, но у них до сих пор есть ценители. Сейчас эти паровые пироги делают в отдельных пекарнях, есть их более аутентичная версия (под названием «пегодя») и в корейских заведениях, но ароматная слава пянсе осталась в прошлом.

Напишите в комментариях, есть ли какие-то продукты или блюда из Новосибирска, которые вы не встречали в других городах России. Есть ли что-то такое, чем городу можно гордиться?

Летом обозреватель НГС собрал коллекцию уличной еды 90-х, без которой нельзя было представить жизнь новосибирца тех времен.