Кекс под градусом: готовим рождественский штоллен, который придется беречь от семьи до Нового года, — фотоинструкция

Правильного ответа на вопрос, когда надо начинать готовиться к Новому году, не существует, но только если не подумать заранее о десерте. Начало декабря — идеальное время, чтобы испечь штоллен — ароматный фруктовый кекс. Он стал настоящим символом не только праздника, но и всей подготовки к нему. Кексы пекут за месяц до нового года, но переживать, что они испортятся, не стоит — станут только вкуснее. Журналист НГС Анна Скок делится своим любимым рецептом в фотографиях.

Фруктовые кексы пекут во множестве стран, преимущественно католических, и технически штолленами может называться только дрезденская выпечка. Но как гордый представитель страны, породившей «советское шампанское», журналист НГС решила, что в этом мире есть место и для новосибирского штоллена. Тем более что за века рецепт фруктовых кексов столько раз поменялся, что найти правильный не проще, чем договориться об идеальном стандарте салата «Оливье».

Назвать ПП-шным продуктом штоллен никак не получится: в 100 граммах кекса, в зависимости от рецепта, не меньше 600 килокалорий (в указанном ниже — 670). Впрочем, на то и Новый год, чтобы дать себе слабину.

На один кекс, испеченный в круглой форме диаметром 20 см, нам понадобится:

Мука пшеничная — 400 г или чуть больше,
Яйцо С1 — 2 штуки,
Молоко — 200 мл,
Быстрые дрожжи — 0,5 пакетика,
Ванильный сахар — 50 г,
Сахар — 50 г,
Сливочное масло — 200 г,
Лимонная цедра, корица, кардамон — по вкусу,
Орехи, изюм, вяленые ягоды на вкус пекаря — не меньше 300 г,
Коньяк, ром или бренди — 300 мл, либо сироп (кипяток — 300 миллилитров + фруктовый сироп по вкусу).

Готовить классический штоллен начинают за месяц до даты, когда его планируют поставить на стол. Безалкогольную версию можно отложить до конца декабря.

Кстати, в изначальный рецепт штоллена не входили ни яйца, ни масло: они, в отличие от рома, не являлись постными продуктами.

Если вы замачивали их в воде, в нее можно добавить пару ложек фруктового сиропа. В природе встречаются и низкокалорийные, на подсластителях, но общий итог это не сильно изменит.

Тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте 30 минут на 170–180 градусах, а потом еще час — на 150 градусах, прикрыв сверху фольгой, чтобы не подгорел.

Дальше начинается самый длинный и по-настоящему магический этап — вызревание. Остывший кекс пропитывают крепким алкоголем, настоянным на сухофруктах, заворачивают в фольгу и отправляют на неделю в холодильник. Через неделю процесс повторяется, а потом еще — и так через каждые семь дней, пока перед самым Новым годом не придет пора украшать созревший штоллен. Главная сложность тут — получше спрятать кекс и не переборщить, иначе, разрезав его утром 1 января, вы опьянеете уже от запаха.

В прошлом году журналисты НГС накануне нового года устроили кулинарный эксперимент и приготовили «Оливье» по рецепту–ровеснику Новосибирска. Понравилось далеко не всем, зато получилось весело.