Штоллен, печенье и кекс: 3 легендарных новогодних рецепта, которые наполнят ваш дом уютом и праздничным ароматом

Одна из самых вкусных и душевных традиций — праздничная выпечка, аромат которой плывет по дому, создавая неповторимую атмосферу уюта и тепла. Совсем скоро Новый год, а за ним и длинные праздничные выходные: идеальное время, чтобы в кругу близких печь кексы, печенье и булочки. Предлагаем три рождественских рецепта их разных стран — каждый из этих десертов имеет свою историю и уникальный вкус, способный превратить любой вечер в настоящий праздник.

Немецкий штоллен

Этот богатый дрожжевой кекс с цукатами и марципаном — самая известная немецкая рождественская выпечка. Его продолговатая форма, обильно посыпанная сахарной пудрой, символизирует младенца Христа в пеленках, а сухофрукты — дары волхвов.

Ингредиенты

• Мука — 500 г

• Молоко — 250 мл

• Сахар — 100 г

• Сливочное масло — 150 г (+ 100 г для пропитки)

• Дрожжи сухие — 11 г (или 30 г свежих)

• Изюм — 200 г

• Цукаты (апельсин, лимон) или смесь сухофруктов — 150 г

• Миндаль — 100 г (очищенный, слегка обжаренный)

• Марципан — 200 г

• Цедра одного лимона

• Соль — 1 ч. л.

• Специи: молотый кардамон, корица — по 1 ч. л.

• Сахарная пудра для обсыпки

Инструкция

1. Приготовление опары: подогрейте молоко до температуры тела, растворите в нем столовую ложку сахара и дрожжи. Добавьте 3–4 ст. л. муки, перемешайте и оставьте в теплом месте на 15–20 минут, пока опара не поднимется «шапкой».

2. Замес теста: в глубокой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, соль и специи. Влейте опару и растопленное теплое сливочное масло (150 г). Замесите гладкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не удвоится в объеме.

3. Добавка начинки: изюм и цукаты заранее залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите. Миндаль можно крупно порубить. Подошедшее тесто обомните и выложите на припыленную мукой столешницу. Распределите по тесту изюм, цукаты, миндаль и цедру лимона. Тщательно вымесите, чтобы начинка равномерно распределилась.

4. Формовка и выпечка: тесто раскатайте в овал толщиной около 2 см. Марципан скатайте в колбаску и выложите вдоль центра овала. Сложите тесто пополам вдоль длинной стороны, чтобы марципан оказался внутри, но не строго по центру, а со смещением. Накройте и дайте постоять 20–30 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте штоллен около 50–60 минут до золотисто-коричневого цвета.

5. Пропитка: сразу после выпечки, пока штоллен еще горячий, обильно смажьте его оставшимися 100 г растопленного сливочного масла. Это критически важный шаг для сочности и долгого хранения.

6. Завершение: дайте полностью остыть, затем густо обсыпьте сахарной пудрой. Идеальный вкус штоллен раскрывает через 1–2 недели хранения в прохладном месте, завернутым в пергамент.

Английское рождественское песочное печенье

Хрустящее, маслянистое и очень простое в приготовлении печенье — неизменный атрибут британского Рождества. Его форма в виде звездочек и луны создает праздничное настроение.

Ингредиенты

• Мука — 250 г

• Сливочное масло (холодное) — 150 г

• Сахарная пудра — 70 г

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

• Щепотка соли

• Для украшения: цветной песочный сахар, глазурь, цукаты

Инструкция

1. В глубокой миске смешайте муку, сахарную пудру и соль.

2. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и ваниль. Быстро перетрите смесь руками в крошку. Не замешивайте тесто долго, иначе масло растает и печенье не будет рассыпчатым.

3. Как только тесто соберется в ком, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

4. Разогрейте духовку до 160 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.

5. Тесто раскатайте на припыленной мукой поверхности в пласт толщиной около 1 см. Формочками вырежьте фигурки (звезды, сердечки, кружки).

6. Аккуратно переложите печенье на противень. Можно сверху посыпать цветным сахаром.

7. Выпекайте 15–20 минут, пока края печенья не станут слегка золотистыми. Оно должно оставаться светлым.

8. Дайте печенью полностью остыть на противне, оно очень хрупкое в горячем виде.

Русский рождественский кекс

В России на Рождество часто пекли сладкий, пышный хлеб или кекс, напоминающий кулич, но с более богатой и ароматной начинкой.

Ингредиенты

• Мука — 500 г

• Молоко — 250 мл

• Дрожжи сухие — 11 г

• Сахар — 150 г

• Яйца — 3 шт.

• Сливочное масло — 150 г (размягченное)

• Изюм — 100 г

• Курага/чернослив — 50 г

• Цедра одного апельсина

• Соль — ½ ч. л.

• Кардамон, мускатный орех — по щепотке

• Для глазури: 100 г сахарной пудры + 2-3 ст. л. лимонного сока

Инструкция

1. Опара: как и для штоллена, готовим опару из теплого молока, дрожжей, ложки сахара и части муки. Оставляем подходить.

2. Замес теста: в подошедшую опару добавьте яйца, оставшийся сахар, соль, специи и цедру. Вводите просеянную муку частями, замешивая тесто. В конце вмешайте мягкое сливочное масло. Тесто будет липким и мягким. Вымешивайте его около 10 минут, затем накройте и поставьте в теплое место подходить на 1,5–2 часа.

3. Добавка начинки: сухофрукты промойте, обдайте кипятком и обсушите. Крупные (курагу, чернослив) мелко нарежьте. Подошедшее тесто обомните и вмешайте в него сухофрукты.

4. Выпечка: форму для кекса (высокую) смажьте маслом и присыпьте мукой. Переложите в нее тесто, заполнив на 1/3. Дайте постоять 20–30 минут, пока тесто снова не поднимется. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте кекс 40–50 минут. Если верх начнет подгорать, накройте его фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

5. Оформление: готовому кексу дайте полностью остыть в форме. Приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру с лимонным соком до консистенции густой сметаны. Полейте кекс сверху и дайте глазури застыть.

А теперь о вечном и любимом — простой рецепт сливочного пива, как в Гарри Поттере. Закупаемся ирисками, мороженым, специями и творим волшебство всей семьей.