«У меня нет хозяина»: как новосибирцы манипулируют знакомством с владельцами кафе и баров (неужели это правда работает?)

Обозреватель НГС недавно стал свидетелем довольно типичной ситуации: недовольный клиент ресторана грозил позвонить его владельцу, чтобы получить скидку, в которой ему отказали. По словам рестораторов и сотрудников заведений, такое происходит регулярно. О том, работают ли подобные угрозы и как к этому относятся сами владельцы заведений, размышляет Стас Соколов. Далее — от первого лица.

Дело было в кафе «Азиатиш». Мужчина лет 50 при расчёте попытался предъявить скидочную карту ресторанов Дениса Иванова. Официантка пыталась ему объяснить, что такие карты давно не действуют. Нынешняя система лояльности, конечно, тоже позволяет заплатить меньше, но это можно сделать только бонусными рублями, которые зачисляются после предыдущих посещений.

Обычная ситуация, но посетитель решил пойти ва-банк и гневно спросил девушку: «И что, мне сейчас Денису Иванову звонить?»

Подобного рода истории в барах и ресторанах случаются регулярно, но работает подобный шантаж не всегда. Да и смотрится он, прямо скажем, довольно жалко. Для того чтобы знать, какие заведения входят в группу того же Иванова, не нужно быть с ним лично знакомым — это написано на меню, так что манипуляция именем — так себе идея. В целом шантажировать официантов своими связями из-за пары сотен рублей упущенной скидки — это как-то мелко.

В «Азиатише» уладили конфликт, предложив недовольному клиенту какие-то купоны на бесплатные блюда и напитки. Но такая обходительность может ждать шантажиста не всегда. Я рассказал эту историю у себя в канале и получил немало интересных откликов в комментариях и личных сообщениях.

Совладелец траттории La Trenta Андрей Коротышев вспомнил, что сам был свидетелем сцены, когда в его заведении посетитель начал грозить официантке «позвонить хозяину».

«А у меня нет хозяина. Я сама по себе», — невозмутимо ответила девушка.

«Знакомого» этого ресторатор видел, конечно же, в первый раз.

Бывают и совершенно другие ситуации. Один из подписчиков написал, что попытался как-то блеснуть знакомством с владельцем заведения, с которым действительно даже сталкивался пару раз на каких-то мероприятиях. И чтобы его слова звучали убедительней пригрозил: «А Василий Петрович как к этому отнесется?»

Официант ответил, что он лично не знает никакого Василия Петровича, но его мнение действительно лучше спросить у него лично. И вполне возможно, это было правдой: далеко не все владельцы заведений руководят ими в ежедневном режиме — для этого есть управляющие, директора, младшие партнеры, наконец. И даже если официант или бармен знает учредителя в лицо, он вполне может не помнить его по имени и отчеству.

Тем более, что большинстве случаев подобные угрозы не заканчиваются ничем. Совладелец баров «Шульц», Old Pub, «Водкин» и т. д. Григорий Морозов говорит, что сотрудники заведений периодически рассказывают ему о таких случаях, но никто никогда ему не звонил.

Свидетелем такой попытки шантажа как-то стал другой ресторатор, Сергей Ситников (бар «Нос в бокале»).

«Я сейчас позвоню вашему хозяину — Георгию Петровичу!» — угрожал посетитель, перепутав и имя, и отчество.

Нужно сказать, что сами рестораторы в принципе не против того, чтобы знакомые сообщали им о каких-то косяках. Если у вас с владельцем заведения действительно какие-то приятельские отношения, то он, скорее всего, будет вам даже благодарен. В конце концов, косяки бывают везде.

«Конечно, лучше, когда звонят или пишут, чем сливают негатив публично (в соцсети или отзывы)», — признал создатель баров The Rooks, InCider и «Союз» Игорь Каменев.

В целом же общее мнение представителей отрасли таково: если вы действительно считаете, что находитесь с владельцем заведения в приятельских отношениях, то помогите ему, а не пытайтесь чего-то получить для себя. Это касается и скидок, которые порой пытаются вытянуть такие «приятели». Исключение можно сделать разве что при организации каких-то мероприятий, которые могут потребовать от сотрудников каких-то нестандартных усилий.

Рестораторы, впрочем, признаются, что в последние годы технология «взятия на слабо» претерпела существенные изменения. «Звонки шефу» отходят в прошлое — этим методом манипуляции пользуются те, кто постарше. Те, кто помладше, прекрасно знают, что страшнее гнева владельца «взлетевший» гневный отзыв в соцсетях. Не говоря уже об отзыве «популярного блогера» — их нынче столько, что за всеми не углядишь.

Поэтому всё чаще официанты слышат угрозы оставить негативный отзыв. А самые «продвинутые» пытаются манипулировать недовольством без ссылок на какой-то свой особый статус: «Я к вам прихожу не в первый раз, всегда было хорошо и вкусно, но сегодня так отвратительно, что у меня испортилось настроение на весь оставшийся день». Глядишь, и удалят что-то из счета.

Но если вас больше интересует качество услуг, а не возможность кого-то лишний раз «напрячь», просто попытайтесь относиться к работникам сферы услуг, как к таким же, как вы, людям. У них есть, конечно, свои обязанности, но полномочия и мотивация не безграничны. Здоровайтесь с ними, поддерживайте минимальный человеческий контакт. Такое отношение принесёт вам больше проку, чем угрозы, шантаж и манипуляции.

В любом ресторане нас встречают официанты, бармены и хостес. Но содержание тарелок зависит от человека, которого большинство даже не видит. НГС пытается исправить эту несправедливость и периодически беседует с шеф-поварами. В начале ноября нашим собеседником стала лучшая женщина шеф-повар Сибири по версии премии WTE Наталья Крупеня.