НедвижимостьЗнакомстваПогодаФорумыТелепрограммаАфишаГороскопКурсы валютПромокодыИгрыТуризмZODY
NGS
Погода

Сейчас-22°C

Сейчас в Новосибирске
Погода-22°

пасмурно, небольшой снег

ощущается как -28

2 м/c,

южн.

 767мм 82%
Подробнее
0 Пробки
USD 77,90
EUR 91,38
Депутат против кандидата в мэры
Уютный обзор Новосибирска
Доступный новогодний наряд
Экопроекты российских компаний
Дед Мороз с 4 детьми
Новый год над землёй
Новый гендиректор НОВАТа
Афиша на декабрь
перейти к публикации
40 комментариев к публикации

Жительница Барнаула Анна Ветрова рассказала рецепт картофельного пюре

12 ноября 2025, 03:00
Гость
ПерС
12 ноября, 04:36
А что, в советской столовой так делали? Я помню нечто серое, толчёнку, разведённую водой. Наверное, не в те столовые ходил?
Гость
12 ноября, 08:04
Именно так и делали. Теплое молоко и масло сливочное побольше. Если вы серую массу где-то видели, то это нарушение, либо молоко было холодное, либо добавляли отвар, в катором и варился картофель.
Гость
12 ноября, 08:24
Не в те.
Гость
12 ноября, 08:30
Гость
12 ноября, 08:04
Именно так и делали. Теплое молоко и масло сливочное побольше. Если вы серую массу где-то видели, то это нарушение, либо молоко было холодное, либо добавляли отвар, в катором и варился картофель.
Повара утверждают, что температура молока не влияет. Обсуждала это на мастерклассе с шефом. А дома да, бабушка и мама учили молоко подогревать, теперь я так не делаю.
Гость
12 ноября, 08:37
Зачем сырое яйцо в готовое пюре?! Никогда такого не делаю, и мама тоже не добавляла, а уж у неё какое пюре было ммм. Картошка варёная, тёплое молоко и сливочное масло. Всё.
Antony
12 ноября, 08:42
Оно нужно, чтобы остывая, картофельное пюре не схватывалось в плотный ком. Если собираетесь съесть всё пюре горячим сразу - яйцо добавлять не надо. Но на раздачах в столовых оно лежит какое-то время, яйцо добавляют, чтобы пюре сохраняло товарный вид. Пюре, в составе которого есть яйцо, даже после холодильника и разогрева в микроволновке выглядит гораздо более презентабельно, чем без добавления яйца
Гость
12 ноября, 09:42
с яйцом пюре нежнее!
Гость2011
12 ноября, 13:09
Гость
12 ноября, 09:42
с яйцом пюре нежнее!
Гость, и привлекательнее на вид.
Вовян
12 ноября, 10:22
Открыл книгу рецептов из серии "Библиотека повара" изд."Экономика" (1967 год). Рецепты пюре несколько варьируют, но в самом щедром по маслу его кладут 10 г на 215 г картофеля, то есть на 700 г - 33 г масла, а не "60-100 г", как прописано в якобы столовском рецепте. А в менее щедром рецепте половина масла вообще заменена маргарином.
Гость2011
12 ноября, 11:33
Не знаю в какой столовой было вкусное картофельное пюре.Всегда жидкое, размазанные по тарелке.Общепит есть общепит.Дома - да, готовится всё просто .А секрет был в одном - сливочное масло и молоко были натуральные.По этому даже " столовская" пюрешка казалась вкуснее, чем сегодня домашняя.Масло и молоко не качественное.Да и картофель из магазина трудно найти вкусный.
Гость
12 ноября, 12:12
Да ладно, в 70-е мы жили на ул Вертковского 6, там рядом был магазин молочный на сибиряков гвардейцев, так вот цельное молоко бывало там только летом, в остальное время исключительно порошковое, до сих пор помню его противный вкус.....
Гость2011
12 ноября, 13:04
Гость
12 ноября, 12:12
Да ладно, в 70-е мы жили на ул Вертковского 6, там рядом был магазин молочный на сибиряков гвардейцев, так вот цельное молоко бывало там только летом, в остальное время исключительно порошковое, до сих пор помню его противный вкус.....
Гость, Согласна, что вкус был чаще противный у картофеля в столовой. А молоко стоило копейки, и брали чаще разливное , хоть и разбавленное порой, но оно было вкуснее, чем в бутылке или пакете.Хоть порошковое, но не пальмовое, или вообще непонятной субстанции..Сухое молоко было вкусным.Опять же если мудрые продавцы его не разбавляли крахмалом.Воровство в крови наверное у тех , кто имеет доступ.
Гость
12 ноября, 08:35
Картошка д.б. из сортов для пюре, Адретта очень хороша в пюре, доварить до готовности, слить всю воду, оставить на выключенной плите с открытой крышкой на 5 мин, добавить сл. масло и сливки. Не жадничать.
Гость
12 ноября, 11:35
автор сам хоть раз готовил пюре? 700 гр это примерно три картофелины, и куда полпачки масла на такое количество???
Гость
12 ноября, 08:28
ЧТо бы гарнир был более плотным надо не яйцо добавлять, а воду из отвара в него не фигачить. "Вкусный" и "как в столовой" это взаимоисключающие вещи.
Гость
12 ноября, 08:38
У вас тоже не те столовки были. Чуть-чуть отвара можно, если потом на нормальном молоке и масле не экономить.
Гость
12 ноября, 12:17
Пюре в советской столовой с маслом? Сказочники....
Гость
12 ноября, 10:06
Видел я вживую, как это самое пюре там делали. Из кастрюли с вареной картошкой сливали почти всю воду, но немного оставляли. Потом все это в большую мясорубку - и вуаля - советская картошка пюре. Есть можно - не помрешь, но не более того.
Гость2011
12 ноября, 13:08
Гость, Но всегда сверху добавляли ложку растопленного масла.А в столовых оно было в кубиках нарезано. Спрашивали добавить или нет.Или лежало на хлебе.Можно было добавить самому.
Гость
12 ноября, 03:05
А что тут обсуждать?
Гость
12 ноября, 08:23
Всегда умиляют подобные "откровения" от Капитана Очевидности.
Гость
12 ноября, 09:46
и свиную грудинку с лучком!
Гость
12 ноября, 20:17
В столовых было чаще серое пюре и именно потому, что картофель перед варкой резали на кусочки и « забывали» после измельчения добавить горячее молоко.
XAPOH
12 ноября, 10:04
А ещё надо толкушку заменить на миксер. И "вегеты" добавить.
Гость
12 ноября, 11:12
Картошку не каждый себе может позволить с такими ценами
Гость
12 ноября, 12:48
25р/кг - уже везде!
Гость
12 ноября, 12:50
сади сам
Гость
12 ноября, 12:59
Гость
12 ноября, 12:50
сади сам
Гость, семена дай
Гость
12 ноября, 06:50
Без подлива всё равно не то
Гость
12 ноября, 09:45
у нас всегда спрашивали на раздаче: с подливкой? с топлёным маслицем? - можно было и оба два!
Гость2011
12 ноября, 13:11
Гость
12 ноября, 09:45
у нас всегда спрашивали на раздаче: с подливкой? с топлёным маслицем? - можно было и оба два!
Гость, Да, да, да..Но картошка в столовой почему-то имела запах кожуры:)) Ну чаще всего, потому что чистили для неё не равномерно ее вычищали, и никто не заморачивайся особо не дочищать.Не ресторан, сойдёт и так :))
❤️‍🔥Фригида ❀ Карловна ﾟ☾ ﾟ｡⋆
12 ноября, 08:31
Кусно на фотге да жэ? И опець столова с Екатеринбурга, а мы? Нашы забегаловки де? Де репартажы пра опзорчики столовых в школе, сэпэтэу и прочие?
Гость