Борщ, суши или хинкали: названа самая популярная национальная кухня у новосибирцев — статистика неоднозначна

Русская кухня лидирует в списке кулинарных предпочтений у новосибирцев, но вьетнамские и узбекские заведения предлагают более привлекательные цены, говорится в новом исследовании 2ГИС. Обозреватель НГС изучил национальный состав заведений Новосибирска и советует осторожней относиться к советам любых автоматических баз данных.

Исследование 2ГИС касается запросов пользователей, которые проанализировали специалисты сервиса и выяснили, какие кухни сейчас наиболее популярны у пользователей. Результат оказался предсказуемым: чаще всего в 2ГИС искали заведения русской (24%), грузинской (20%) и итальянской (16%) кухонь.

Как сказано в пояснении к исследованию, значительная часть точек общепита предпочитает работать без специализации, указывая свой профиль обобщенно: европейская, азиатская кухня и т. д. Чтобы избежать обобщений, в 2ГИС подобные мультикультурные проекты не учитывали.

В исследовании также уделено внимание ценам. Самыми доступными оказались заведения с вьетнамской кухней: средний чек в целом по России в них составляет сейчас 591 рубль. Немного выше показатель у узбекской кухни — 618 рублей, а на третьем месте по доступности оказалась армянская кухня со средним чеком 720 рублей. Самый высокий средний чек отбивают в заведениях с грузинской (1280 рублей), итальянской (1553 рубля) и немецкой (1567 рублей) кухнями.

Здесь, конечно, нужно учитывать не только национальную специфику, но и доминирующий формат заведений. Например, вьетнамскую кухню предлагают преимущественно недорогие закусочные с простым интерьером. Если в Москве еще есть несколько полноценных вьетнамских ресторанов, то в Новосибирске (как и в большинстве российских городов) таких заведений нет вовсе. При этом грузинскую кухню, которая может оказаться даже более доступной, чем вьетнамская, довольно часто предлагают заведения с алкоголем, рассчитанные не на быстрый перекус, а на обильные застолья. Что, разумеется, сказывается на сумме чека.

В Новосибирске грузинская и русская кухни практически делят лидерство по числу обращений к сервису 2ГИС с небольшим перевесом в пользу грузинской (22,19% против 22%). На третьем месте — итальянская кухня. Это не вполне обычно, поскольку, например, в Красноярске русская кухня лидирует с большим отрывом (33% против 17% следующей за ней грузинской). В Омске лидерство русской кухни тоже неоспоримо (35%), но на втором месте оказалась кухня Италии (24%), а грузинские блюда интересуют только 20% пользователей.

Исследование 2ГИС касается обращений пользователей к базе сервиса. Однако многие из нас прекрасно справляются с поиском известного заведения и без 2ГИС. Так что более показательно в этом случае будет соотношение количества самих заведений. И здесь русская кухня не оставляет шансов никому — так определили свою специализацию в городе 228 заведений. Если не учитывать категории «европейская кухня» (в которую по большому счету можно включить всё: от «фиш энд чипс» до борща и пельменей) и «японская кухня» (представленная практически полностью точками с роллами), то на втором месте в Новосибирске окажется кухня Вьетнама (64) и Грузии (51). А столь популярная в запросах итальянская кухня в реальности предлагается только в 46 заведениях, это пятое место после кулинарии Узбекистана.

Интересна судьба сибирской кухни. Что это такое, толком не знает, конечно, никто, но по такому запросу 2ГИС выдает в Новосибирске целых четыре заведения: дорогой ресторан с типично сибирским названием Puppenhaus, #СИБИРЬСИБИРЬ (действительно концептуально выстроенный вокруг местных продуктов), бар «Тайга» в отеле «Горский» и ресторан Wood Wood Wood, открывшийся в этом году в одноименном отеле на окраине Бердска.

В некотором смысле за региональную кухню у нас отвечают бурятские заведения. Их довольно много — 46, правда, 17 из них приходится на сеть «Хан Буз». Это, конечно, значительно меньше, чем в Иркутске (160 заведений), но на фоне других крупных городов Сибири Новосибирск выглядит каким-то районом Улан-Уде. Так в Красноярске сейчас всего три бурятских кафе, а в Омске — два. В столице Бурятии, к слову, местная кухня с огромным отрывом опережает любых конкурентов. Бурятских заведений здесь больше 230, а «русских» — чуть больше 80. На третьем месте идет китайская кухня (69).

Статистика статистикой, но многое становится понятнее, если посмотреть на список этих самых заведений каждой из национальных кухонь. Самая непростая ситуация здесь у лидера — русской кухни. В списке, выстроенном по убыванию рейтинга у пользователей 2ГИС, лучшими русскими ресторанами оказываются «Сезоны» (в комплексе «Жуковка», часто используется как банкетный зал), ресторан и пивоварня Bierhof, кафе домашней кухни «Пельмешка» и точка на Гастрокорте Magic Smok. Ресторан «На Даче», который, наверное, больше, чем кто-либо, может претендовать на звание заведения русской кухни в городе, появляется там только на одиннадцатом месте, пропустив вперед и точку фастфуда Meat Rocket, и банкетный зал «Фламинго».

Графу «японская кухня» можно, в принципе, пропустить, потому что из 200 с лишним адресов только ресторан «Якитория» может претендовать на место с кухней Страны восходящего солнца. Львиная доля остальных заведений — это просто точки по доставке или продаже роллов — блюда, которое с Японией связано лишь опосредовано (в нынешнем виде придумано японскими эмигрантами в США). Из заведений, которые предлагают всё же какой-то более широкий список японских блюд, стоит обратить внимание на Aziatish (прежде всего — на здешний рамен). Из сетевых проектов внимания заслуживает прежде всего TomYumBar (9 ресторанов), где тоже есть довольно большой выбор раменов, а также можно заказать вполне классические суши (не роллы).

Вьетнамская кухня в Новосибирске, пожалуй, самая настоящая, поскольку большая часть заведений открыта выходцами из этой страны. Минусом может считаться только то, что все эти заведения — довольно простые кафе. Но и среди них есть давние лидеры потребительских симпатий: Huong Seng на Фрунзе, Phan Thiet на Гастрокорте, Pho Luu в районе Октябрьского рынка. Из заметных открытий этого года можно отметить Pho bisoc на Щетинкина с более широким выбором блюд и более яркой подачей.

Грузинская кухня в Новосибирске начиналась как небольшое количество заведений, открытых выходцами из Грузии. Но сегодня это давно уже стало просто одним из форматов общепита, который прекрасно обходится без носителей гастрономических традиций. Неудивительно, что самый высокий рейтинг среди «грузинских» заведений в Новосибирске у ресторана «Коза и лоза», главным достоинством которого можно считать театральную атмосферу (с танцами, шумными поздравлениями с днем рождения и прочими спецэффектами). У заведения больше 7000 отзывов, значительное количество которых написано пользователями с единственным отзывом в принципе.

Но есть, конечно, в рейтинге и места, заслуживающие внимания именно за качество кухни: «Мастер Хинкали» (знаменитое «кафе в гаражах»), «Мишико» (сейчас переименовано в «Вах, какое песто»), «Арагви» (на Сибиряков-Гвардейцев) и один из старейших грузинских ресторанов города «Мимино». Из проектов, сочетающих приличное качество и сетевой формат, прежде всего стоит упомянуть «Хочу Пури» — сеть началась с ресторана в ТРЦ «Аура», а сегодня ее заведения работают уже в 20 городах (готовится открытие в Южно-Сахалинске).

Столь популярная итальянская кухня в Новосибирске представлена очень разными по уровню заведениями: от действительно полноценных недешевых ресторанов до почти закусочных. Лидером рейтинга 2ГИС в этой категории вполне заслуженно является «Сыроварня» с ее простой, но эффектной едой. Из менее раскрученных проектов внимания заслуживают небольшая Trattoria la Trenta, ресторан Marco Polo в Академгородке и совсем новое заведение в центре «Счастье Тутто». В целом же итальянская кухня переживает сейчас в Новосибирске неожиданный бум. Готовятся к открытию Forchetta от создательниц «Тесту место» и Poke Top, «Коза и олива» (новый ресторан создателей «Коза и лоза»), итальянский ресторан владельцев сети кафе-кондитерских I Dolci, сетевая московская «Остериа Марио» (в ТРЦ «Аура»). Так что любителям пасты, пиццы и ризотто будет куда сходить.

Хорошие итальянские заведения предлагают довольно широкий набор блюд. Тем, кто интересуется прежде всего самым известным итальянским блюдом — пиццей, может быть интересна подборка 10 мест в Новосибирске, где ее делают лучше всего.