Заведение с неаполитанской пиццей открылось в Новосибирске — оно делало перерыв на три месяца из-за проблем с мукой

Пиццерия Canotto возобновила работу в микрорайоне Европейский берег. НГС узнал причину возвращения заведения к жизни.

Canotto открылась в январе этого года в комплексе «Скала». Создатель — повар Поп Джордже-Мэдэлин из Румынии — готовил так называемую неаполитанскую пиццу.

Это единственный вид пиццы, который в самой Италии имеет чётко прописанные требования по размеру, составу ингредиентов и технологии. В частности, одним из них является длительное созревание теста, результатом которого становится лёгкая, воздушная структура с большими полостями.

Пиццерия довольно быстро получила сравнительно широкую известность среди любителей пиццы, но уже в апреле прекратила работу. Как объяснил корреспонденту НГС сам Джордже-Мэдэлин, одной из ключевых проблем стали сложности с поставкой муки нужного уровня. Заведение пользовалось мукой итальянского производства, но наладить ее поставки оказалось сложной задачей, стоимость основного сырья делала продукт слишком дорогим.

Заведение возобновило работу в конце сентября. В меню тот же набор пицц, но они предлагаются по более низкой цене (правда, и размер тоже немного уменьшился). Создатель заведения рассказал, что ему удалось найти в России муку местного производства, которая его вполне устроила. Она существенно дороже обычной, которую можно купить в супермаркете, но куда дешевле итальянской с учётом транспортировки. Но, самое главное, поставки отечественного сырья более надежны.

Canotto, конечно, не единственное заведение предлагающее пиццу, даже в отдельно взятом Европейском береге. По данным 2ГИС, в этом микрорайоне работает сейчас ещё пять заведений с пиццей («Бонжорно», Park&Pizza, Pollavina и другие).

То, что в Новосибирске (и в России в целом) можно печь хлеб высокого уровня, показывает развитие небольших пекарен. Узнать, где можно купить «правильный» хлеб, можно из обзора НГС.