От гепатита до выкидыша: нужно ли мыть зелень и что можно от нее подхватить — ликбез от врача

Лето — это пора овощей и зелени, но они могут таить в себе опасность, если пренебрегать правилами приготовления. У многих есть соблазн не мыть зелень. Так ее проще резать и в салате смотрится презентабельнее. Новосибирский врач объяснила, чем чревато такое легкомыслие.

Зелень обязательно нужно мыть перед употреблением, потому что на ней могут быть бактерии и вирусы.

«Зелень растет близко к земле и может быть загрязнена патогенными бактериями, такими как: кишечная палочка (E. coli), сальмонелла и листерия. Первая вызывает тяжелые пищевые отравления, вплоть до гемолитико-уремического синдрома. Сальмонелла приводит к сальмонеллезу с высокой температурой, рвотой и диареей. Листерия особенно опасна для беременных, так как может спровоцировать выкидыш», — объяснила Наталья Киденко, главный врач клиники «Окто».

При контакте с почвой на зелени могут оставаться яйца аскарид, остриц, цисты лямблий и других паразитов. Попадая в организм, они вызывают гельминтозы и кишечные инфекции.

Норовирус и гепатит А могут передаваться через немытую зелень, особенно если ее собирали или упаковывали люди с плохой гигиеной рук.

«Пестициды и нитраты, используемые при выращивании, остаются на листьях и могут привести к отравлениям или хроническим заболеваниям, — предупредила специалист. — Нитраты в организме превращаются в нитриты, что особенно опасно для детей (риск метгемоглобинемии)».

Наиболее опасные последствия, которые могут быть из-за непромытой зелени:

• У детей — метгемоглобинемия из-за нитратов.

• У беременных — листериоз и риск выкидыша.

• У людей с иммунодефицитом — тяжелые формы сальмонеллеза и E. coli.

В очень редких случаях зелень можно и не мыть, но как всегда есть свои оговорки. Например, сейчас в хозяйствах выращивают зелень на воде. В этом случае меньше контакта с бактериями и паразитами, но при этом может быть загрязнение от воды и рук сборщиков.

Второй вариант — зелень продается в вакуумной упаковке с пометкой «Готово к употреблению». Ее обрабатывают дезинфицирующим раствором перед упаковкой.

«Даже если зелень выглядит чистой, на ней могут быть невидимые глазу бактерии и яйца паразитов. Поэтому лучше всегда мыть, особенно если она будет употребляться в свежем виде (в салатах, смузи)», — подчеркнула специалист.

Зелень достаточно промыть под проточной водой 1-2 минуты. Но если это листовой салат, то мыть нужно, разобрав его по листьям. В случая с укропом и петрушкой особое внимание нужно уделять промывке у основания пучка.

Ранее новосибирский врач объяснил, какие травмы можно получить при чихании.