«Пробный шар»: создатель «Солнечного дня» открыл грузинское заведение на месте итальянского кафе

В Новосибирске на месте итальянского кафе «Мама Маргарита» на улице Писарева заработала «Хинкальная by Солнечный день». Создатель самой большой в Новосибирске сети столовых решил попробовать поработать в новом формате.

«Хинкальная» приняла первых посетителей 23 апреля. До этого в этом помещении работало заведение итальянского проекта «Мама Маргарита» создателя сети «Солнечный день» Сергея Решилова.

Интерьер практически не изменился, только место свисающих над барной стойкой белых кофейных чашек заняли разноцветные кувшинчики, а на стенах появились квадратные гобелены с национальными мотивами.

В меню стандартный набор наиболее известных блюд грузинской кухни: хинкали, хачапури, долма, чкмерули (более близкий к оригиналу вариант названия более известного как шкмерули) и т. д.

Большая часть хинкали стоит 70 рублей за штуку, цены на хачапури начинаются с 300 рублей, за самое дорогое блюдо (стейк из сёмги) нужно будет отдать 700 рублей.

Заведение управляется тем же ООО «Мама Маргарита», которое занимается развитием одноименной сети итальянских кафе. У него один учредитель — Сергей Решилов, создатель и владелец сети столовых «Солнечный день», у которой в Новосибирске и окрестностях уже 41 заведение и еще шесть столовых работают в Санкт-Петербурге и Омске.

Первое кафе «Мама Маргарита» открылось в 2021 году в ТРЦ «Континент», в период максимального развития у концепции было пять точек (в Санкт-Петербурге она называлась Don Pepperon. Сейчас в Новосибирске работает только два заведения сети.

Отвечая на вопрос, не собирается ли ресторатор полностью заменить итальянские кафе на грузинские Решилов ответил:

«Пока это пробный шар. В случае если результаты будут хорошими, то да».

Грузинская кухня продолжает привлекать рестораторов. По данным 2ГИС, в Новосибирске сейчас уже 62 заведения, где она является основой или важной частью меню. В частности, соседнем с «Хинкальной» здании работает открытое по франчайзингу заведение сети «Хачапури тётушки Марико». Совсем недавно, в конце прошлой недели на Центральном рынке заработало второе заведение сети «Хочу Пури», открытое франчайзи из Барнаула. А до первого мая на площади Калинина должно открыться заведение «Хинкальцы» (проект компании RestMe основным собственным проектом которой является сеть «Аджикинежаль»).

Заменит ли «Хинкальная» другие заведения сети «Мама Маргарита» покажет время. А пока в Новосибирске стало больше на один ресторан «Коробок» — ещё одно заведение этой концепции заработало в начале месяца в Академгородке.