Пышка и фалафель: пришла еда откуда не ждали

Этим летом в Новосибирске появилось сразу несколько новых для города (или хорошо забытых старых, из детства) видов уличной еды. Корреспондент НГС.АФИША, изучив точки с недорогим и интересным перекусом, обнаружил в них настоящий маленький интернационал: от русских пышек до арабо-израильских хумуса и фалафеля.

«Conveer Вкуса» (ул. Ленина, 3)

Самая стильная из новых точек открылась в гостинице «Центральная». Дизайн затейливый — по стойке и потолку идут деревянные волны: сразу чувствуешь, что место непростое. Непростота эта, впрочем, определенно уютная. Посадочных мест нет — в лучшем случае можно перекусить, стоя за высокими столами.

Набор блюд выглядит несколько искусственным — такое впечатление, что люди попытались собрать как можно больше известных в мире штуковин, которых не хватало в Новосибирске.

Главное, за чем сюда стоит идти, — это как раз питы: пустотелые круглые лепешки, внутрь которых щедро засыпаются свежеобжаренные мясо, кусочки рыбы, брынза, овощи и т.д. Преимущество именно питы в том, что хлебный кармашек можно быстро набить начинкой, щедро сдабривая ее соусом, который в сэндвиче бы не удержался. В «Конвейере» явно поработали с сочетаниями — чтобы в одном блюде вас встречало максимальное разнообразие вкусов и текстур. Овощи свежи, лучок хрустит на зубах, мясо истекает соком, а соус только подчеркивает своеобразие отдельных составных частей. Самая интересная позиция — «Вестерн» (179 руб.), где говядине аккомпанирует бекон, а жидкий желток из жареного яйца, растекаясь, превращается в еще один соус.

P.I.T.A. (Вокзальная магистраль, 10; Челюскинцев, 21 к1)

В двух павильонах в центре главное блюдо — тоже пита с начинками (110 руб.). В роли начинок помимо овощей и соуса — фрикадельки (которые по московской моде пятилетней давности названы митболами) и фалафель (шарики из обжаренного во фритюре пюре из нута).

В Европе, не говоря уж о Ближнем Востоке, фалафель — один из столпов уличной еды с национальной спецификой, у нас же до недавнего времени он был экзотикой.

Также в павильоне можно взять тарелку с хумусом (паста из нута, кунжута и оливкового масла со специями) — еще одной популярной ближневосточной закуской. А можно купить баночку с собой (100 руб.). Хумус оказался вполне приятной консистенции и жирности, но удивил отчетливым привкусом хрена — что как-то не ортодоксально.

Любителям хумуса стоит учесть, что в кошерном ресторане при синагоге примерно такого же объема баночку хумуса можно купить за 190 руб. вместо 100 — зато она будет и вкуснее примерно настолько же.

Несмотря на модный имидж, технология в P.I.T.A. выстроена вполне по образцу сетевых киосков с шаурмой. Все ингредиенты заранее порезаны и доведены до готовности, фрикадельки не вынимают из скворчащей сковородки, а достают из холодильника. Фалафель вроде и жарят на месте, — но видно, что делается с запасом. Внутри питы все булькает от соуса — так что содержимое превращается в массу, в которой, кроме фрикаделек и фалафеля, трудно уже что-то разобрать.

То есть для новосибирского стрит-фуда в «П.И.Т.Е.», может, и неплохо, но вот этого хипстерского шика, когда все свежее и хрустит на зубах, тут нет. Есть куда расти, в общем.

Bubble Waffle (ТЦ «Галерея Новосибирск», ул. Гоголя, 13)

Еще одно из стремительно выскакивающих то тут, то там точек с гонконгскими вафлями — стойка на фудкорте «Галереи». Так называемые гонконгские, или «пузырьковые», вафли от более привычных бельгийских отличаются тем, что в них при жарке образуются не углубления (которые можно потом заполнить начинками и топингами), а выпуклости-шарики. Нужно отметить, что в самом Гонконге их не то чтобы едят на каждом шагу, — но считается, что изобрели их именно там.

Если вафля приготовлена правильно (мягкая внутри, хрустящая снаружи), то шарики легко отламываются, и их можно есть просто как такие микробулочки. Эти микробулочки могут быть с припеком, который добавляется при жарке: кусочки шоколада, драже M&M, кусочки сыра и т.д. Сама вафля стоит 79 руб., а за начинки нужно будет доплатить от 29 до 49 руб.

Несмотря на то что в «заряженном» виде гонконгская вафля выглядит огромной, и сама она, и крем, обильно налитый внутрь, оказываются очень легкими, так что не падают камнем в желудок, а, кажется, зависают где-то на полпути.

А еще в них есть что-то детское, жутко несерьезное, но обаятельное. Да и какая серьезность, если крем то лезет вам на пальцы, то норовит упасть на брюки. Кроме «Галереи» и «Конвейера вкуса» гонконгские вафли делают в такой же по формату точке под названием «Вафельница» — в «Ауре», уровень цен там примерно такой же.

«Пышечная» (ул. Ватутина, 26)

Пока центр Новосибирска атакуют и с Запада (питами), и с Востока (вафлями), на далекой площади Маркса зреет уже национально-освободительное кулинарное сопротивление. В небольшом павильоне под названием «Пышечная» торгуют свежими пышками разных фасонов.

Это именно они, те самые пышки — пухлые и воздушные, с узнаваемым вкусом, который безошибочно вытаскивает из тебя какие-то детские воспоминания.

В общем, устоять чертовски сложно. Пышки здесь можно купить в простом (13 руб.) и в прокачанном виде (30 руб.) — разрезанные вдоль, с белковым кремом внутри. Конструкция не особо продуманная, поскольку крем предательски лезет наружу, а налитый фигурно поверх пышки топинг лишает возможности съесть эту штуку, не заляпавшись. Впрочем, все это вместе придает поеданию пышек привкус чего-то приятного, но не очень приличного для солидного взрослого человека. И если затея с пышками пойдет (владельцы вроде как собираются делать сеть), то этому нельзя не радоваться. Потому что, имея в национальной культуре такое простое и эффектное блюдо, не видеть его на городских улицах, по-моему, непростительно.

Стас Соколов

Фото автора (1–5)