Поделиться
Решив отгородиться от мира, мы увидели, что завозим из-за границы гораздо больше вещей, чем можно было подумать. Поэтому, обнаружив качественный продукт российского производства, радуешься вдвойне: и за отечество, и просто возможности поесть или, скажем, выпить. Поэтому, узнав, что в ресторане «Мехико» — впервые в городе — появились стейки из настоящего мраморного мяса российского производства, мы решили, что оставить без внимания такое событие никак нельзя.
Справка: Ресторан «Мехико» открыт в 1999 году по адресу ул. Октябрьская, 49. Специализируется на мексиканской, латиноамериканской кухне. Цены на мексиканские блюда — от 240 до 590 руб. Мясо и птица на гриле — от 350 до 1990 руб. Работает с 09:00 до 01:00.
«Мехико» работает так давно, что кажется — был здесь всегда. Заведение открылось еще в прошлом веке, и сегодня это одна из самых старых городских рестораций, которая сохранилась за 16 лет в первозданном, практически, виде. Время здесь, кажется, остановилось. И это не фигура речи — здесь есть официантки, которые работают в этом месте больше 10 лет. Публика новых модных баров может ходить сюда на экскурсию — посмотреть, как проводили время их родители. Тем более что и публика здесь, кажется, не слишком поменялась. Разве что в интерьере появились огромные мониторы — но на них все равно крутится все та же молодая Дженнифер Лопес или даже и вовсе Сезария Эвора. Смотришь, и в голове только один вопрос — куда делись последние 15 лет? Потому что в остальном все неизменно: и два ряда широких столов, и сушеные перцы под потолком, и всякие артефакты причудливой мексиканской культуры повсюду.
Начинал «Мехико» с простой и понятной кухни мексиканской бедноты.
Поделиться
Но ресторан давно не ограничивается мексиканской (и даже шире — латиноамериканской) кухней. Еще 10 лет назад именно здесь новосибирцы смогли попробовать стейки пяти уровней прожарки. Сейчас это никого не удивляет, а в те далекие времена в каком-нибудь менее продвинутом месте просьбой подать мясо «с кровью» можно было не на шутку напугать официантку.
Сегодня, конечно, человеку, который готов заплатить за кусок мяса в ресторане больше тысячи рублей, скорее всего, не нужно уже объяснять, почему не нужно его зажаривать до состояния подошвы. Но прирастание всей этой культуры быта внезапно пошло вспять — и Россия перестала закупать мясо для стейков из США и Австралии. Найденная было в Южной Америке замена оказалась не особенно равноценной: аргентинцы и уругвайцы кормят своих бычков (по крайней мере тех, что присылали нам) не зерном, а чем их пастуший бог пошлет (попросту — травой). А это снижает достоинства мяса, даже если изначально у бычка правильная порода, дающая приличную мраморность. И вот тут-то очень кстати оказались наработки из Белгородской области, где примерно сразу после прошлого кризиса начали строить комплекс по выращиванию бычков породы абердинский ангус. В прошлом году проект обзавелся высокопроизводительной бойней — и его продукция появилась наконец на рынке.
Поделиться
Стоит в «Мехико» российское мраморное мясо вполне по-европейски — за стейк рибай просят 1390 руб.
Примерно столько пришлось бы выложить с год назад за рибай из Австралии (купленный, когда доллар стоил 35 руб.), так что особенного выигрыша в цене по сравнению со старыми временами нет, — но сейчас про Австралию можно забыть, а мясо из тех немногочисленных стран, откуда его ввозить еще можно (Новой Зеландии, например), стоит совсем уже каких-то неприличных денег.
Я попробовал в «Мехико» три разных отруба: рибай, лопатку и так называемый skirt (мясо с диафрагмы) — то, что по-русски называется «покромка», а по-английски — «стейк мясника». В сыром виде наиболее впечатляюще смотрится, конечно, «реберный глаз» (как переводится рибай) — щедрая жировая прослойка и расходящаяся по красной поверхности куска сетка жировых вкраплений.
Главное отличие от просто хорошей и сочной говядины — это даже не просто мягкость, а проработанная, упорядоченная структура. Кажется даже странным, что этот кусок сформировался сам в теле животного, а не был вырезан каким-то скульптором, работающим не с камнем, а с живой плотью. Собственно, так оно и есть, потому что стейковое мясо не просто выросло, а было заботливо сформировано породой и кормами.
Ради полноты чувства импортозамещения можно заказать к русскому мясу еще и русского вина. К белгородскому ангусу хорошо подойдет кубанский «Ренессанс» — его делает сравнительно небольшое хозяйство под названием «Раевское». Мощное, терпкое вино (в купаж входит аж пять видов винограда) прекрасно подойдет и к стейку, и к бараньей корейке.
Хорошее мясо оказывает на человека совершенно особое действие. Начинаешь чувствовать себя, знаете ли, таким царем зверей (хотя бы временно). В членах появляется не то ленивая истома, не то готовность к прыжку (уж как сложится), а в мыслях — игривость. Главное теперь — найти достойное приложение поступившим в организм белкам, жирам и той животной радости жизни, которую дает пожаренный на огне сочный кусок мяса.
Стас Соколов
Фото автора (1, 3), mehico.ru (2)
