Рыбный «Макдоналдс»

Новый проект компании «Харакири» — заведение «Харакири Express» — интересный маркетинговый эксперимент. Суть его состоит в том, чтобы предложить публике все то, что она и так знает, — но в принципиально новой упаковке. Результат этого эксперимента, впрочем, пока предсказать трудно.

«Харакири Express» открылось на самом бойком ресторанном месте — в здании на пересечении улиц Ленина и Советской. Если подсчитать все предприятия общепита, которые расположены в 5 минутах неспешной ходьбы от этого перекрестка, то получится что-то около 30 заведений. А если пойти чуть быстрее — и того больше. Оформление и вообще внутреннее устройство представляет собой смесь много чего, но, в принципе, это такой «юго-восточно-азиатский» фастфуд: яркие панно, большие столы с лавками, кассиры в фирменной одежде за стойкой, как в «Макдоналдсе». Для местного (а не импортированного по франшизе) проекта, да еще в нише японо-китайской еды смотрится довольно-таки впечатляюще.

Правда, ничего принципиально нового в этом формате нет. Готовыми роллами поштучно уже не один год торгует сеть «Суши Make». Там же с некоторых пор жарят лапшу и готовят другие сопутствующие блюда. Готовые наборы со скидкой можно купить в пришедшей в Новосибирск в этом году сети «Суши Вок». Разве что торговать бургерами в суши-барах пока у нас никто вроде не пробовал. Но в меню многих заведений царит такой интернационал, что подобными союзами тоже вряд ли кого-то можно удивить. Но заслуга создателей «Харакири Express» именно в том, что они собрали все, что было ценного в этом направлении, и упаковали в такой яркий, убедительный новый формат. По крайней мере, новый для Новосибирска.

Работает он, впрочем, не идеально. Заказав там на пробу лапшу, я, например, ждал ее минут 20 в полупустом зале. Конечно, всякое бывает, но 20 минут — это уже не фастфуд, за такое время можно приготовить чего-то посложнее в обычном ресторане. На вкус блюдо было тоже не ахти — за те же деньги лучше заказать лапшу в ЛПШБР, который находится во дворе того же дома. Там и жарят ее на настоящем воке на живом огне.

С роллами вроде проблем нет — они уже лежат на витрине. Но вполне может так случиться, что тех, которых нужно именно вам, в конкретный момент там не окажется и придется опять же подождать. Про качество самих роллов нельзя сказать ничего ни особенно хорошего, ни настойчиво плохого. Это стандартный, бюджетного качества и сравнительно невысокой цены продукт. Единственное, с чем у «Харакири» всегда благополучно, — это рис.

Жалко, что создатели «Харакири Express» не захотели выйти за рамки «магазина по продаже еды» — который стал для торговцев роллами почти стандартом. Классическая японская (китайская, вьетнамская и т.д.) недорогая едальня предполагает прямой контакт клиента и повара. Все жарится, парится, режется тут же при вас — вы можете видеть, как продукты превращаются в готовое блюдо. Даже в «Макдоналдсе» вся кухня открыта, и стоящие в очереди могут наблюдать за всей этой кухонной суетой. В «Харакири», конечно, тоже сделали, формально, открытую кухню, но она загнана куда-то в угол, отделена матовым стеклом и вообще как-то не бросается в глаза. С другой стороны, наша публика каждый раз устраивает истерику, увидев повара без перчаток (как будто у себя на кухне никто не подходит к плите без них), что лучше процесс приготовления еды особенно не выставлять напоказ.

В любом случае, «Харакири Express» — это, безусловно, новый этап в развитии местного общепита. Он означает окончательный переход «суши и роллов» из категории «этническая кухня» (которой они давно уже не являются) в раздел просто быстрой еды. Универсальной, не связанной с какой-то страной или культурой и рассчитанной на массового потребителя, которому уже не нужен какой-то там национальный колорит, а хочется просто по-быстрому перекусить привычной едой.

Фото автора