Открывшееся весной на Фрунзе кафе «Бахче Сарай» примечательно тем, что тяготеет к турецкой кухне. Ну а турецкая кухня, — захватившая Европу в масштабах, армиям Османской империи и не снившимся, — в Новосибирске остается диковинкой. Пару лет назад в происходящем вокруг ЦУМа параде этнических кухонь пытались поучаствовать турки, обосновавшиеся в одном из павильончиков, — но позже уступили место более традиционной для наших мест шашлычной. Новую попытку распробовала корреспондент НГС.АФИША.
Справка: Кафе «Бахче Сарай» работает по адресу ул. Фрунзе, 49, строение № 2 с 12:00 до 00:00, в пятницу — с 12:00 до 02:00, в субботу — с 13:00 до 02:00, в воскресенье — с 13:00 до 00:00. Около 40 посадочных мест. Кухня — турецкая с элементами среднеазиатской. Салаты, супы, гарнир — около 110–150 руб., горячее — 200–380 руб. Крепкого алкоголя нет, есть разливное пиво. Безналичного расчета нет.
В «Бахче Сарае» говорят, что кухней заправляет турчанка. Нужно отметить, что гастрономические эксперименты корреспондента НГС.АФИША в Стамбуле и турецких заведениях в Европе породили гипотезу, что турок, готовящих невкусно, не бывает в природе.
«Бахче Сарай» открылся на ул. Фрунзе на пересечении с ул. Ольги Жилиной (примерно в 800 м от станции метро «Маршала Покрышкина»). Заведение негламурное — одноэтажная постройка, в которой работает кафе, стоит, по сути дела, на краю строительной площадки, из которой растет жилая 25-этажка. «Бахче Сарай» от агрессивной пыльной среды (к стройке задом, к оживленной дороге — передом), успешно отгородился, закрыв окна баннерами, расписанными бело-синими орнаментами, и завесив парой слоев штор. Внутри поэтому вполне комфортно, и воздух колышут только разгоряченные волны аутентичной турецкой попсы.
Рюмку чая в «Бахче Сарае» приносят клиентам еще до заказа (иногда, правда, забывают). В самой Турции чай в маленьких тонких стаканчиках — это самый популярный напиток, его непременно пьют в кафе, да и просто разносят на улицах, предлагая всем желающим.
Рабочим днем в «Сарае» немноголюдно — из десятка столиков заняты (сосредоточенными на еде мужчинами) всего два. Официантки в узорных платьях в восточном вкусе улыбаются без натянутости, быстро меняют пепельницы и приносят-уносят меню и счет. Интерьер простенький и бюджетный с неизбежными для турецкого колорита коврами и золотой бахромой — но не лишенный (а это нетипично для демократичного кафе) даже некоторого вкуса и такта.
Меню невелико — несколько салатов (различные комбинации овощей с курицей или говядиной, заправленные оливковым маслом или майонезом) стоят около 150 руб., пара супов, закуски, несколько десертов, несколько видов горячего с особой любовью к баранине. Есть лагман (100 руб.), филе семги (380 руб.), долма (200 руб.), «шашлык «Босфор» по старинному турецкому рецепту» (270 руб.), «люля-кебаб тюркский» (230 руб.). Гарниры отдельно: овощи или шампиньоны на гриле стоят около 110 руб., печеный или жареный картофель — 60 руб.
«Долма анатолийская» за 200 руб. У нас долма обычно ассоциируется с узбекской кухней, но на самом деле «голубцы» в виноградных листьях считают своими в по меньшей мере двух десятках стран — от Греции до Судана. Знаменитый историк кулинарии Вильям Похлебкин утверждал, что долму придумали армяне и только потом позаимствовали турки. Долма, которую в «Бахче сарае» подают под названием «анатолийская», довольно лаконична: внутри хрусткой оболочки обнаруживается самого мелкого помола нежная розовая баранина, не тронутая специями.
Зато в шашлыке «по старинному турецкому рецепту», как гласит меню, наоборот ощущается сложный, языком с ходу не различимый набор специй. Пару раз шашлык устраивает тот неловкий момент, когда жевание явно затянулось, но проглотить шашлык пока что-то не получается. Впрочем, это обычная беда сибирских баранов, — в целом же шашлык неплох, как и местный люля-кебаб (хотя на чей-то вкус в его сочной плоти может показаться многовато лука).
Вполне приличная, хотя, конечно, не такая волшебная, как попадается в стамбульских кондитерских, пахлава (70 руб.), утопающая в меду.
Кроме чревоугодия выбор грехов в «Бахче Сарае» невелик: два вида разливного пива («Золотая бочка» и светлый «Козел»), кальян за 700 руб. и — самое неожиданное предложение — гадание на картах за 1500 руб.
Корреспондент НГС.АФИША побывала в «Бахче Сарае» дважды — и каждый раз из меню непременно чего-то не оказывалось в наличии. Да и вообще меню, по свидетельству официанток — и судя по исправлениям маркером, — переживает серьезные реформы. То, что удавалось заказать, впрочем, ни разу не подводило. Правда, и сногсшибательных гастрономических впечатлений с ахами и охами не приносило: все хорошо, хотя и без умопомрачительного объедения. Так же усредненно выглядит и сама кухня, которую, кажется, намеренно избавили от сюрпризов, приблизив к более привычной нам среднеазиатской.
Кофе по-турецки приносят со стаканом воды и за 120 руб. Это чуть больше, чем хочется заплатить за нормальный, но немного жидковатый по сравнению с лучшими образцами жанра напиток.
Собственно, пожалуй, единственная претензия всерьез к «Бахче Сараю» — то, что он мог бы быть чуть подешевле. Дешевизна — обязательная добродетель для этнического заведения без претензий в не самом фешенебельном квартале; ну а счет в «Бахче Сарае» рискует приблизиться к модницкому «Баранжару» в центре.
Елена Полякова
Фото автора
Фото автора
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
