Вот же блин! Как подорожали блюда в новосибирских заведениях за 10 лет: сравниваем позиции в меню — от хот-дога до стейка

В этом году исполнится или уже исполнилось 10 лет работы целого ряда новосибирских заведений. Обозреватель НГС решил поздравить их своеобразным образом: порылся в своем фотоархиве, нашел цены, которые были в них в 2016 году, и сравнил с сегодняшними. Людям с тонкой душевной организацией (или просто не слишком много зарабатывающим) этот материал стоит читать заранее скрепя сердце.

Закусочная с яркой вывеской заработала на Орджоникидзе на месте закрывшейся пекарни-кондитерской BonApe. У владельца тогда были амбициозные планы открыть десять точек. За десять лет эти планы удалось реализовать лишь наполовину. Но, с другой стороны, масса проектов вообще не прожила и пяти лет.

Полное меню 2016 года не сохранилось, но есть цены в формате «от». Так вот, шаурма от 105 рублей скакнула до 275 рублей (в 2,6 раза), хот-дог — от 100 до 265 рублей. По нынешним ценам это по-прежнему недорогая закусочная. Просто для того, чтобы в ней питаться, вам стоило существенно увеличить доходы.

Первая точка проекта заработала на углу улиц 1905 года и Советской. Это было совсем небольшое помещение, которое бургерная довольно быстро переросла. В этом году она переехала уже в третий раз — на этот раз на улицу Писарева.

Базовый набор бургеров остался неизменен, что понятно, ведь именно за ними сюда приходят люди. А вот цены, конечно, уже не те, что 10 лет назад. Базовый Hunter подорожал с 240 рублей до 740 (в три раза).

Небольшая кофейня на углу Красного проспекта и Гоголя была открыта выходцем из тогда еще мощной сети Traveller`s Coffee. Казалось бы, что еще можно было предложить тогда в этом жанре? CC показала, что публику можно увлечь и качеством самого кофе, и подходом к кухне. После этого проект превратился в небольшую сеть и успел уже закрыть одну из кофеен. Но и сейчас в сети работает два полноценных заведения и одна точка без посадочных мест в бизнес-центре.

Меню заведения стало чуть более сложным, в большинстве похожих позиций что-то да добавлено. Но изменения цен только этим не объяснить. Порция классических сырников с черничным вареньем сегодня в меню содержит еще и натуральный йогурт, а не клубничное пюре, а стоит она теперь не 129, а 469 рублей (рост в 3,6 раза). Средняя порция капучино или латте подорожала со 130 до 299 рублей (рост в 2,3 раза).

Блинная от маэстро новосибирского ресторанного бизнеса Владимира Бурковского — одновременно последнее по счету его заведение. Ресторатор вот уже не первый год собирается открыть еще заведение сибирской кухни в Доме купца Зедайна на Коммунистической, 45, но запуск этого проекта всё время откладывается. Может быть, в этом юбилейном году это и случится.

А пока «Креп де кофе» переименован просто в «Креп». Внутри, впрочем, не изменилось практически ничего, даже цены блинов 2016 года до сих пор написаны на большом зеркале. Сейчас они выглядят, правда, уже просто как элемент дизайна. Бретонский блин с яйцом и ветчиной (galette complète) скакнул со 180 рублей до 595 (рост в 3,3 раза), а сладкий креп Сюзетт — со 180 до 550 (рост в 3 раза).

Заведение открыла ресторанная группа Friends Orchestra, тогда еще только складывавшаяся. Рестораторы не побоялись взять старый кирпичный сарай с провалившейся крышей на тихой улице и превратили его в один из самых уютных и заслуженно популярных баров города.

Публику не останавливает и то, что бургеры здесь подорожали с 280 рублей до 760 (в 2,7 раза), а свиные ребра — с 380 рублей за 350 г до 890 рублей за 250 г, то есть в чистом весе ребра стали дороже в 3,5 раза. Но, возможно, они стали лучше.

Когда ресторан «Гриль и бутыль» открылся на седьмом этаже бизнес-центра «Бутон», его создатели пытались составить винную карту исключительно из отечественного вина. Оценка любви публики к отечественному виноделию оказалась чересчур оптимистичной, но ресторан работает и сегодня, предлагая хорошее сочетание цены и качества вместе с прекрасным видом на Красный проспект.

Стейк мясника подорожал с 690 рублей до 1099 и похудел на 100 г, то есть в реальности цена выросла где-то в 2,4 раза). А вот рибай стал даже немного больше (350, а не 320 г, как раньше), но и стоит теперь не 1990, а 4990 рублей.

«Бочкари» в пристройке к цирку в 2016 году выглядели поначалу простовато — просто пивной ресторан, да еще местного, сибирского бренда. Но, как оказалось, это было грамотным, стратегически верным решением. Заведение прекрасно чувствует себя и поныне, у него хватает преданных поклонников, хотя исчезновение парковки перед входом, конечно, их вряд ли обрадовало.

Правда, за шашлык из баранины здесь сегодня придется заплатить в 3,3 раза дороже (цена выросла с 320 до 1050 рублей), причем сам шашлык немного даже похудел — теперь в нем 260 г, а не 300, как было раньше. Скумбрия подорожала меньше, с 370 до 990 рублей, но тоже стала меньше весить, хотя, возможно, в меню 2016 года указан выход для всего блюда с гарниром.

Ресторан с кухней Центральной Азии и Кавказа заработал в ТРЦ «Аура» осенью 2016 года. Поначалу выглядел попроще, чем сейчас, да и назывался тогда «чайханой». Сейчас заведение определяет себя как «душевный ресторан», но вряд ли именно это обстоятельство определило рост цен.

Ташкентская шурпа за эти десять лет подорожала с 285 до 620 рублей (рост в 2,2 раза), а плов чайханский с бараниной — с 320 до 625 рублей (почти в 2 раза). Оценить, насколько выросли в цене креветки чкмерули или хачапури с грибами, не представляется возможным — тогда меню выглядело более консервативно.

У этой сети в этом году двойной юбилей. Весной заработало первое небольшое тогда еще кафе на улице Мичурина. А к концу года в том же квартале, но уже со стороны Красного проспекта, открылся ресторан побольше, с которого можно вести отсчет сетевой истории этого проекта. Сейчас под этим брендом работает уже больше 35 заведений в 19 городах трех стран (кроме России это Казахстан и Узбекистан). Но цены, конечно, тоже уже не те, что в 2016 году.

Том Ям с морепродуктами подорожал с 369 рублей до 698 рублей (в 1,8 раза), а роллы Филадельфия Классик — с 339 до 888 рублей (в 2,6 раза). Нужно заметить, что сеть явно стала «ближе к народу». Хотя народ в массе своей всё еще немного отстает в смысле доходов.

Разумеется, разговор о ценах некорректно вести без упоминания размеров доходов. Средняя зарплата в Новосибирске, про данным Росстата, в конце 2016 года достигла 39 тысяч рублей. Сегодня, если верить тому же Росстату, она уже превышает 89 тысяч рублей (рост в 2,3 раза). То есть для среднестатистического новосибирца некоторые заведения стали даже более доступными. А уж насколько его личные доходы этой статистике соответствуют, каждый может решить для себя сам.

Все перечисленные заведения живы и неплохо себя чувствуют до сих пор. А некоторые куда более молодые проекты уже успели закрыться минувшей весной, не дожив до лета.