«Выбора просто не будет»: пересчитали средние зарплаты на литры борща — результат удивил

«Борщевой набор» — это не просто овощи, а точный барометр экономического самочувствия страны. Мы решили оценить, как менялась реальная покупательная способность россиян, и пересчитали среднюю зарплату в порциях самого народного супа. Динамика за четыре года оказалась весьма любопытной, и чтобы разобраться в причинах падения и роста цен, наши коллеги из MSK1.RU обратились к аналитикам.

История не сохранила имя того, кто впервые объединил ключевые для россиян овощи в понятие «борщевой набор». Его классический состав неизменен: свекла, капуста, картофель, морковь и лук — основа самого известного блюда русской кухни.

«Одним из индексов потребительского спроса и оценки экономической ситуации является так называемый народный борщевой рейтинг, то есть стоимость набора овощей, составляющих основу для приготовления борща», — объясняет юрист-экономист Юрий Капштык.

За последние четыре года в средних ценах, информацию о которых публикует Росстат, наблюдается интересная динамика. Если три года — в 2022, 2023 и 2024-м — «борщевой набор» стабильно дорожал, то в этом году стоимость практически на все продукты из него снизилась.

В августе 2022 года картофель стоил 34,37 рубля, через год его цена выросла до 35,44 рубля, а к августу 2024 года составила уже 52,10 рубля, после чего несколько снизилась до 46,99 рубля в августе 2025-го.

Цена капусты за тот же период изменилась с 25,10 до 43,68 рубля, затем до 51,03 рубля и опустилась в августе 2025-го до 36,55 рубля.

Свекла подорожала с 30,58 рубля в 2022-м до 37,55 рубля в 2023-м, затем до 49,08 рубля и немного снизилась до 44,51 рубля в этом году.

Морковь, стоившая в августе 22-го 41,48 рубля, достигла 54,12 рубля, затем 57,34 рубля, и в итоге в нынешнем году средняя цена на этот овощ зафиксирована в размере 53,50 рубля.

Исключением стал лук — он с 41,77 рубля в 2022-м подешевел до 38,40 рубля, затем в 2024-м подорожал до 43,52 рубля, и сейчас цена выросла до 47,41 рубля.

Что касается доходов, то зарплаты, естественно, за эти четыре года тоже не стояли на месте. Согласно данным всё того же Росстата, среднемесячный заработок россиян в августе последовательно увеличивался: в 2022 году он составлял 59 907 рублей, в 2023-м — 69 493 рубля, в 2024-м — 82 218 рублей, а к августу 2025 года достиг 99 305 рублей.

Мы провели несложный расчет: сколько условных порций борща мог позволить себе среднестатистический россиянин на свою зарплату. Результаты получились любопытные. В 2022 году, потратив всю зарплату на овощи для борща, можно было сварить примерно 346 порций. Однако уже через год эта цифра снизилась до 332 порций.

В 2024 году падение продолжилось — «доступное» количество борща уменьшилось до 325 порций. Но в августе 2025 года наметился резкий рост: на среднюю зарплату можно было бы приготовить уже 434 порции борща.

Чтобы объяснить эту динамику, мы обратились к экспертам. Ведь именно стоимость «борщевого набора» — этой своеобразной потребительской корзины — служит для многих наглядным индикатором роста инфляции.

«На стоимость овощей влияют цены на семена и удобрения, что напрямую сказывается на урожайности — будет она высокой или низкой, а также общий рост инфляции и увеличение зарплат. Немаловажна и логистика: при хорошо налаженных поставках цены остаются умеренными, — объясняет MSK1.RU кандидат экономических наук, доцент Финансового университета при Правительстве России Рута Абрамова. — Стоит учитывать и сезонность: основной сбор урожая приходится на лето и осень, поэтому сейчас цены находятся на низком уровне, но с наступлением зимы могут несколько вырасти».

Эксперты считают, что к удешевлению «борщевого набора» причастны санкции, так как в условиях изоляции от мировых рынков в России стремительно начали развивать собственное производство. И за сухими экономическими показателями стоит нечто большее — фундаментальная стратегия обеспечения национальной продовольственной безопасности.

«Если раньше многим фермерским хозяйствам приходилось конкурировать с завозимыми из-за границы овощами, то сейчас производители начали расширять посевные площади, активно внедрять собственные технологические линии для выращивания и переработки. Были засеяны даже части полей, которые до этого пустовали. Этому также способствовал и достаточно благоприятный урожайный год, — подчеркивает MSK1.RU юрист-экономист Юрий Капштык. — Здесь сработал принцип "спрос рождает предложение", поэтому цены не только удалось удержать, но и по некоторым позициям даже снизить».

Однако в санкциях кроется и главный парадокс. С одной стороны, курс на импортозамещение дал толчок отечественному производству. С другой — резкое сокращение импорта и рост экспорта лишили внутренний рынок конкурентного сдерживателя.

«Закрытая страна — это на самом деле очень плохо. Представьте, если у нас останется всего один производитель картофеля. Какой будет цена?» — рассказала MSK1.RU финансовый советник Олеся Седова.

«За последние три года картошка взлетела в два раза, капуста — тоже, а морковка, свекла и лук в среднем выросли на 50%. Если брать средний суммарный ориентир, то "борщевой набор" подорожал примерно на 65–70%», — говорит Олеся Седова.

Классический борщ — это не всегда сложно и дорого. Вот экономный вариант легендарного супа, где каждая копейка вложена в насыщенный вкус. Вам понадобятся привычные ингредиенты:

• свекла — 2 шт. (средние);

• картофель — 3–4 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• лук — 1 шт.;

• белокочанная капуста — 300–400 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• подсолнечное масло — 2 ст. л.;

• томатная паста — 1 ст. л. (можно заменить натертым помидором);

• лавровый лист — 1–2 шт.;

• горсть перловки;

• соль, перец по вкусу.

Вскипятите в кастрюле 2,5–3 л воды, добавьте лавровый лист и щепотку соли. Натрите свеклу на крупной терке, морковь и лук мелко порежьте. Пассеруйте всё вместе на подсолнечном масле 5–7 минут, добавив томатную пасту.

В кипящую воду закиньте горсть перловки, ее лучше замочить заранее. Добавьте нарезанный кубиками картофель, через 5 минут — нашинкованную капусту.

Когда картошка почти готова, отправляем в кастрюлю зажарку и варим еще 10 минут. Осталось добавить чеснок, соль, перец и оставить борщ настояться 15–20 минут.

«Борщ полезен тем, что свекла содержит железо — источник клетчатки, витаминов группы B, а также капусту, в которой есть витамин С и кальций, — поделилась с MSK1.RU превентивный и клинический нутрициолог Любовь Френкель. — Еще один важный ингредиент для глаз и кожи — морковь, она обеспечивает организм бета-каротином. А перловка содержит растительный белок и сложные углеводы для сытости».

Гречка — еще одно мерило экономического состояния россиян: узнали, что будет с ценами на этот продукт. Почитайте, как в России уже совсем скоро могут вырасти цены на сливочное масло, молоко и бензин. А еще власти намерены повысить акцизы на спиртное и алкоголь — разбирались, станут ли теперь эти товары роскошью.