Хмельная история: с чего начиналась барная культура современного Новосибирска — некоторые заведения успешны и сегодня

Всё нынешнее разнообразие барной культуры Новосибирска происходит из нескольких заведений, которые были первыми. Некоторые уже давно забыты массовой публикой, но есть и такие, что сохранились почти в первозданном виде. Обозреватель НГС собрал самые важные бары 90-х и рассказал их историю.

«Хмельная застава»

Первым крупным баром нового времени в Новосибирске можно считать «Хмельную заставу», которая начала работать в 1996 году.

Она стала не просто предприятием общепита, но и первой частной пивоварней. Пиво тогда производили только большие заводы, оставшиеся со времен СССР, а создатель «Хмельной заставы» (банкир и угольный магнат Андрей Добров) купил для нее дорогостоящее импортное оборудование.

Здесь выступали топовые звезды того времени и приезжал весь цвет тогдашнего новосибирского бомонда, рассказала работавшая директором «Заставы» Вера Зуева.

Название вряд ли отражало место расположения заведения. Здание на Тюленина, которое изначально строили как гостиницу НЗХК, в то время находилось на краю Родников, фактически на выезде из города. Оно вполне могло бы служить местом для настоящей заставы, если бы таковые в те времена имелись. В нулевых, когда Андрей Добров начал избавляться от «непрофильных активов», у «Заставы» появились новые хозяева. Но в городе открылось уже довольно много самых разных баров с пивом — от ирландских пабов до тематических баров компании «Ресторатор». И заведение на выселках постепенно ушло в тень, а потом и вовсе закрылось.

Какое-то время на его месте работали бары, более соответствующие текущей моде, но постепенно закрылись и они. В 2019 году здание было снесено ради строительства 21-этажного жилого дома.

Beer Mug (Old Irish)

Если «Хмельная застава» была типичным «ребенком 90-х», то открывшийся в 1997 году барчик Beer Mug стал настоящим прорывом в какой-то новый мир, тогда еще не наступивший.

Предприниматели Олег Вебер и Станислав Ложкин, занимавшиеся в том числе торговлей одеждой, выкупили квартиру в жилом доме на Красном проспекте и сделали там самый настоящий ирландский паб, маленький, но уютный — такой, каких полно в самой Ирландии, да и в Великобритании тоже. Сегодня бы его назвали «пабом у дома», но тогда это было первое «иностранное» заведение для взрослых (для подростков уже работала New York Pizza).

Вечерами тесное пространство могло быть заполнено людьми под завязку, причем в самом прямом смысле: многие стояли, образуя довольно плотную толпу. Днем сюда заходили выпить кофе и поговорить — место стало в каком-то смысле и первой современной кофейней тоже.

Никто, кстати, так и не стал называть его так, как он обозначен на вывеске, — для посетителей он стал просто «Айришем». Поэтому, когда в 2000-м создатели заведения выкупили уже весь первый этаж и открыли на месте бывших квартир большое заведение, бар стал называться Old Irish. Всё менялось тогда так быстро, что слово «старый» на вывеске не выглядело совсем уж преувеличением.

В 2015 году владельцы компании «Конквест», которая к тому времени давно уже управляла целым ресторанным комплексом, занялись более капиталоемкими девелоперскими проектами. А новое руководство решило заменить все работавшие в здании заведения на новые. Old Irish пошел под нож, а на его месте появился бар Craft, который проработал меньше двух лет.

Сейчас на этом месте работает весьма успешный паб, только уже в британском стиле — Hummersmith&bros. Вряд ли дело в национальной ориентации, просто новым заведением занимались (и продолжают заниматься) увлеченные люди, которые смогли привести туда публику. И Hummersmith сегодня выглядит уже так, как будто бы он работал здесь вечность.

Сами создатели «Айриша» в 1998 году открыли еще один стилизованный бар — «501», который работает в фактически неизменном виде и сегодня.

Shamrock pub

Успех «Айриша» привел к появлению уже в следующем году в «Доме охотника» (комплекс на Нарымской) бара Shamrock. Его открыл Роман Шегуров с партнерами по компании «Септима». Основными их бизнесами были дистрибуция алкоголя и наружная реклама, так что новый проект в каком-то смысле даже продолжал и развивал это направление.

Оформлять «Шемрок» в 1998 году позвали Irish pub company, занимающуюся обустройством ирландских баров по всему миру. В результате получилось уже довольно большое заведение, где можно было найти укромный уголок и даже отдельное от остального зала пространство. Со временем к нему добавился еще и просторный подвал с бильярдными столами.

В отличие от маленького «Айриша» (особенно в его первом издании), «Шемрок» был настоящим рестораном с довольно разнообразной кухней. Сюда, например, привезли первый в городе «хоспер» — закрытый гриль, в котором можно жарить стейки и вообще готовить всё, что можно готовить на гриле, проще и с более стабильным качеством.

Из «Шемрока» позже выросла целая ресторанная группа, включавшая сеть кофеен «Кофемолка» и ресторан La Maison. Но уже в 2010-х владельцы увлеклись складским девелопментом и, видимо, охладели к общепиту. Бар начал ощутимо терять поклонников и в 2016-м закрылся.

Через два года один из совладельцев «Септимы» Владимир Истигечев решил возродить заведение. Там сделали новый ремонт, заведение стало выглядеть свежее, но, по сути, посетителей встречало уже новое заведение, пусть и под привычным названием. Бар работает и сегодня.

New York Times

Новосибирский бар с живой музыкой в цокольном этаже офисного здания на Ленина, 12, открыл создатель сети New York Pizza Эрик Шогрен. Как он сам рассказывал обозревателю НГС, проект родился отчасти потому, что ему самому было в Новосибирске «некуда сходить».

«Таймс» стал, пожалуй, самым популярным местом первой половины 2000-х. Здесь играл джаз, люди приходили не просто выпивать и общаться, но и танцевать. Поначалу там было тесно, не особенно чисто. Работавший в то время в компании Александр Жулковский вспоминает, что, когда Шогрену предложили увеличить размер бара, он был против.

«Ты не понимаешь, там должно быть тесно, темно, загаженные туалеты, бармены должны подавать пиво через толпы и обливать всем головы. Это и есть, говорит, атмосфера настоящего американского бара», — вспомнил Александр Жулковский аргументы бизнесмена. — Но Эрика убедили, и это была ошибка. Стало чище, но атмосфера действительно ушла».

Кроме New York Times в этом же здании Эрик Шогрен открыл еще несколько заведений: пиццерию, дайнер (традиционная американская закусочная) и столовую-кулинарию «Кузина». В пиццерии заработала первая точка будущей сети Traveller`s coffee Кристофера Тара-Брауна.

В 2008 году бар закрылся, как и многие заведения Шогрена, чей бизнес тогда столкнулся с серьезными проблемами. В 2015 году уже другие предприниматели попытались воспользоваться былой славой «Таймса», открыв по тому же адресу заведение с таким же названием. Там тоже играла живая музыка, но вернуть легенду к жизни так и не удалось.

Позже владельцы здания провели в этом блоке реконструкцию, разрезав зал бывшего «Таймса» на помещения поменьше с входами со стороны улицы Урицкого. Сейчас о гремевшем здесь больше 20 лет назад баре не напоминает уже ничего.

Pub 501

Бар в американском стиле стал вторым заведением создателей «Айриша». Названием своим он обязан Levi`s: к моменту открытия бара на первом этаже здесь уже работал фирменный джинсовый магазин, и создатели заведения решили, видимо, что это судьба (магазин был тоже их). Джинсы продиктовали и стилистику бара — так подвал в жилой пятиэтажке превратился в салун на Диком Западе с лошадиными седлами, томагавками и объявлениями о выплате награды за беглых преступников.

Вполне возможно, что бар ждала бы та же судьба, что и большинство заведений группы «Конквест», но в 2018 году его купил завсегдатай, предприниматель Андрей Чернов. В отличие от большинства рестораторов он не стал пытаться строить на его основе сеть, открывать какие-то новые заведения, а продолжает заниматься до сих пор преимущественно им. И сегодня это самое старое заведение такого рода, сохранившееся в практически неизменном виде.

«Уголок Святого Патрика»

Последний, третий ирландский паб из этой первой волны с длинным названием «Уголок Святого Патрика» занял большую часть площадей кафе «Снежинка» на Ленина. У бара было несколько владельцев, но основными его создателями стали Андрей Лукинский (заведение до сих пор принадлежит ему) и работавший там поначалу директором Константин Локонов.

Со временем к «Патрику» присоединился первый ностальгический бар Новосибирска «Серп и молот» (находился в подвале), а потом владельцы начали осваивать и сетевые форматы. Так появилась группа «Терра», которая в какой-то момент была одной из самых крупных ресторанных компаний региона, открывшая свои кофейни «Кофе Терра» и японские кафе «Суши Терра» от Омска до Красноярска.

«Терра» начала терять заведения еще в 2010-х, пока не исчезла с ресторанной карты. А «Уголок святого Патрика» живет и сегодня, существенно расширившись лет десять назад за счет стилизованной под летнюю веранду пристройки. Здесь регулярно выступают кавер-группы, а летом прохожие и посетители танцуют прямо на тротуаре.

В 2016 году в подвале под баром открылся бар и музей водки под названием «Открой рот». Совсем недавно это заведение заменил винный бар, который пока работает в тестовом режиме, не имея названия.

Еще одно заметное заведение 90-х, сохранившееся до наших дней, — это ресторан сербской кухни «Балкан-Гриль». Рассказ о нем и его создателе Радоване Симиче читайте в материале Алёны Золотухиной.