Очередь из ресторанов: в Новосибирске до конца года хотят открыть 8 заметных заведений — куда они спешат

За месяц до конца года в Новосибирске случился настоящий бум ресторанных открытий. Обозреватель НГС собрал информацию о проектах, которые должны запуститься в этом году. И заодно попытался понять, что руководит рестораторами, открывающими новые и новые заведения так, как будто бы в экономике бум, а населению буквально некуда девать деньги. Подробности — в материале Стаса Соколова.

Если в первых трех кварталах 2025 года заведения в Новосибирске открывали несмело — по одному в месяц, то сейчас открытия идут с частотой по два в неделю.

На прошлой неделе запустилась итальянская «сестра» грузинского кафе с танцами «Коза и лоза» под названием «Коза и олива», заработала «Рёберная» в ТРЦ «Аура». В выходные на Красном проспекте заработало паназиатское кафе предпринимателя из Амурской области Yummy Chu. В понедельник официально открылось кафе с выпечкой «ЭМИ» в жилом комплексе «Мылзавод». Но в оставшийся месяц список новинок может пополниться еще восьмью названиями.

«Раковарня» на Вокзальной магистрали

Еще одна попытка запустить в Новосибирске заведение с раками. Первая, «Иван Раковар», закончилась безуспешно. Но двое предпринимателей, выкупивших в середине года компанию, которая управляла работавшим здесь ранее кафе «Самовар», видимо, уверены, что знают правильный подход к этой непростой теме. Хотя других ресторанных проектов за новосибирцами Дмитрием Караваевым и Андреем Кривозубовым пока не числилось, по крайней мере в собственности.

Заведение открывается уже 27 ноября, обещаны не только раки, но и в целом русская кухня, совместимая с пивом.

«Рёберная Монста»

Будущая «флагманская» точка сети, выросшей из «Гастрокорта», в которой уже четыре заведения в городе. Пятое должно появиться в ТЦ «Мега» — там уже будет небольшое количество собственных посадочных мест (до этого сеть работала только на фуд-кортах).

По словам создателя рёберной Александра Гончарова, новая точка займет место «VLаваше», который переедет на другую точку в пределах фуд-корта.

«Утка династии Цинь» на Центральном рынке

Заведение с пекинской уткой на Центральном рынке (вход со стороны Каменской) визуально на подходе. Основа меню — утка по-пекински, наверное, одно из самых известных в мире блюд китайской кухни.

Сегодня в Новосибирске настоящую утку по-пекински можно заказать буквально в двух-трех местах, причем везде лучше делать предзаказ. Приготовление блюда с нуля требует нескольких дней и сложной последовательности операций, в результате которых кожа утки становится «лакированной» и хрустящей, как карамель. Будет ли это так в заведении ИП Василия Канюка (как указано на двери), мы узнаем уже в ближайшее время.

Tehnikum на Советской

Еще одна франшиза от White Rabbit Family («Горыныч»), но уже другого франчайзи. Городское гастробистро с современной, интересно придуманной едой и демократичной атмосферой может претендовать на место в первой пятерке среди открытий года. Тем более что в качестве франчайзи здесь выступают опытные рестораторы: владельцы новосибирских баров Harat`s, Lambic и Pinot.

«Техникум» будет уже четвертым заведением в этом помещении, точнее, в большей его части: он займет место не только кофейни Skuratov, чьи окна выходили на Советскую, но и более укромного бара «Синий иней».

«Феттучитто» на Урицкого

Новый проект создателей кондитерских I Dolci. По формату и названию довольно сильно напоминает московскую сеть Fettuciamo.

Основная фишка — паста в головке сыра, которую подают не в тарелке, а в картонной емкости, что, с одной стороны, избавляет от необходимости мыть посуду, с другой — упрощает восприятие такой еды через доставку. Непонятно, правда, зачем пасту в таком случае готовить в головке сыра, в этом ведь основной смысл.

Forchetta на Советской

После нескольких переносов вышел вроде бы на финишную прямую еще один итальянский проект от создателей Poke Top и «Тесту место» Яны Фоминой и Анастасии Спириной. В отличие от первого, достаточно простого «Тесту место», в «Форкетте» посетителей будут ждать более замороченный интерьер с мозаикой и заказанной в Италии особенной мебелью.

Forchetta заменит переехавший из БЦ «Кронос» бар Clever. Который, к слову, открылся на новом месте еще в сентябре.

The Matcha Club в Евробереге

Создательница многострадального заведения Mona Loves Matcha Анастасия Быкова, сменив два помещения, решила попробовать дать проекту третий шанс. Новое заведение под рабочим названием The Matcha Club должно заработать до конца года в одной из новостроек микрорайона Европейский Берег.

В отличие от первых двух точек, новая площадка будет более чем на виду: вряд ли в Новосибирске есть улица с большим автомобильным трафиком, чем Большевистская. Поможет ли это популяризации матчи (японский зеленый чай, перетертый в пудру), можно будет понять уже в ближайшие полгода.

«Остерия Марио»

Московская сеть итальянских кафе может начать работать на территории мультиплекса в ТРЦ «Аура» — баннеры с анонсом нового заведения здесь висят уже давно. Правда, «Остерия Марио» не станет третьим итальянским заведением в «Ауре» (есть еще «Перчини») — Il Patio вместе с паназиатским кафе «Шикари» (оба принадлежат компании «Росинтер») уступят в будущем году мясному дискаунтеру из Москвы «The Бык».

Не многовато ли будет?

Высокая плотность открытий в конце года, в принципе, обычна. Столкнувшись с теми или иными проблемами, летом или осенью рестораторы пытаются изо всех сил выйти к публике до начала новогодних каникул, когда у людей будет больше свободного времени — это прекрасный повод сходить в новое заведение.

В этом году, однако, вал открытий уже сопровождается потоком закрытий. Предприниматели даже не пытаются дождаться праздников. В ноябре уже прекратили работу Mr Kim и «Мечтатели» на Ленина, «Мятный карась» на Красном проспекте (осталась только доставка). Начавшая работать этой весной «Колумбиана» в ЖК «Прованс» сначала была выставлена на продажу, а теперь тоже закрылась. Выставлена на продажу и Blissetta на Ленина. О закрытии уже объявила кофейня Blaze на Красном проспекте. И это не считая целого ряда заметных точек на фуд-кортах.

Многие рестораторы, с кем удалось поговорить обозревателю НГС, признались, что результаты второго полугодия выглядят уже хуже обычных. Даже там, где количество гостей не уменьшилось, заведения зарабатывают меньше, потому что побаиваются повышать цены соразмерно инфляции. В этой ситуации энтузиазм предпринимателей, запускающих новые проекты, может вызывать удивление.

Но предприниматели так уж устроены: увидев перспективное помещение или концепцию, найдя партнера с достаточным количеством свободных денег, они берутся за новый проект и зачастую уже не могут остановиться. Ведь каждый уверен, что повезет именно ему.

Какие еще заведения выставлены на продажу или закрываются, читайте в октябрьском материале обозревателя НГС.