В Новосибирске открывается точка легендарной московской «вьетнамки» — с нее в стране началась любовь к этой кухне

Заведение московской сети Bo Cafe откроется на Гастрокорте в Новосибирске в середине октября. Местным партнером выступили рестораторы, развивающие собственный проект «Аджикинежаль» и сеть корейского стрит-фуда Chicko по франчайзингу.

Bo Cafe должно заработать в середине октября. Корнер займет место между точками «Дорога в Джоджа» и «Рыба.Рис», рассказал руководитель Центрального рынка Алексей Виноградов. Заведение открывает по франшизе группа рестораторов RestMe. Заведение «Дорога в Джоджа» также принадлежит им.

Первое заведение Bo Cafe открылось в конце 2015 года на Даниловском рынке в Москве, который тогда взялась реконструировать столичная группа рестораторов Ginza Project. Именно Даниловский рынок стал первым в России гастропространством нового типа, заполненным не стандартными точками фаст-фуда (как обычные фудкорты), а заведениями национальной еды.

Bo Cafe с самого начала отличалось тем, что заведение было довольно точно стилизовано под точку уличной еды на рынке — она работала в виде «островка» в зале без стен и прилавка. В заведении изначально был минимальный набор блюд и очень быстрое обслуживание. Именно с этой точки, по сути, в России начался бум вьетнамской кухни. До этого даже в Москве вьетнамская кулинария была представлена только в нескольких кафе.

В Новосибирске, впрочем, Bo Cafe придётся встретиться с довольно жесткой конкуренцией. В одном только Гастрокорте сейчас работает семь точек вьетнамской кухни. Всего же в Новосибирске, по данным 2ГИС, работает 64 заведения, где блюда вьетнамской кухни являются основой меню или занимают в нём значительную часть.

Пока одни новосибирские рестораторы приводят в город концепции из столицы, другие, наоборот, занимаются экспансией в другие города и страны. Так, компания Дениса Иванова уже начала ремонтные работы в Ташкенте в помещениях, где в 2026 году должны открыться ресторан #СИБИРЬСИБИРЬ и лапшичная и бар [KU: ].