Бизнес Экономика Удар по булкам

Удар по булкам

Кондитерские «Кузина» и «Дудник» серьезно потеснили булочные «Синнабон» и убили «Бельгийские пекарни»

Сладкие булочки «Синнабон» и частные пекарни сдают свои позиции в Новосибирске под напором агрессивных конкурентов. На прошлой неделе стало известно о закрытии сразу двух точек продаж «Синнабонов» — в «болгарском доме» на Орджоникидзе, 23 и в ТЦ «Гигант» на Энергетиков, 8. До этого полностью закрылись проекты «Бельгийские пекарни» и «Бородатый папа», специализировавшиеся на продаже выпечки и сладостей. Собственники сокращающихся бизнесов винят во всем непосильные арендные ставки, а их более удачливые конкуренты считают, что главное — держать умеренные цены и давать клиентам как можно больше сладостей на выбор. Почему новосибирцы голосуют рублем за одни сладости и игнорируют другие — выяснил корреспондент НГС.БИЗНЕС.

В пятницу, 31 мая, стало известно о закрытии второй за месяц точки продаж сладких булок «Синнабон». Вслед за двухэтажным кафе в «болгарском доме» на ул. Орджоникидзе (225 кв. м) держатель сладкой американской франшизы компания «Крик Парк» отказалась от «сердца Синнабона» — кафе, цеха и складов в ТЦ «Гигант» на Энергетиков, 8.

«Мы планируем расширение, а «Гигант» не может дать дополнительных площадей, — комментирует принятое решение директор «Крик Парка» Ольга Литовченко. — Цех, склады и кафе мы перенесем, но я пока не могу сказать куда». Ранее г-жа Литовченко говорила, что и для кафе, съехавшего из «болгарского дома», вскоре найдется другая площадка и сокращать количество точек присутствия в Новосибирске «Синнабон» не планирует.

Отсутствие спроса погубило еще один «сладкий» проект — сеть «Бельгийские пекарни». Бывший региональный менеджер сети в Новосибирске Константин Горбунов объяснил, что спрос на булочки в пекарнях в Новосибирске был сильно ниже, чем в других городах присутствия. «Например, пекарни в Ангарске выходили на выручку в 50 тыс. руб. в день уже ко второму месяцу, а в Новосибирске нам так и не удалось этого сделать, — признает он. — Если бы мы дольше вкладывались в присутствие, раскрутку, то через полгода, может быть, и вышли бы на этот показатель». По словам г-на Горбунова, собственники предпочли вкладывать деньги в развитие сетей в других городах, где ниже конкуренция и легче найти подходящие помещения.

«Аренда сжирает булочки, здесь проблема себестоимости, которую не удалось решить иначе, чем через закрытие, — объясняет ситуацию с повальным закрытием пекарен совладелец компании Traveler's Coffee Анвар Пириев. — Мы пробовали продавать у себя булочки с корицей, они не пошли, мы отказались.

Но мы можем себе это позволить, потому что булочки — сопутствующий ассортимент. А те, кто не продает ничего кроме булочек, если бизнес не пошел, могут только закрыться». Г-н Пириев также согласен, что объяснение «Синнабона» о неподъемной аренде звучит логично. По его словам, многие пекарни в Париже платят за аренду 100 кв. м около $2000 (64 тыс. руб.), но в центре Новосибирска за аренду аналогичного помещения нужно заплатить 300–400 тыс. руб. «От балды берется аренда, выжить может только тот, кто печет в собственных помещениях», — резюмирует эксперт. Андрей Добровольский, гендиректор УК SRP-group, управляющей сетью гриль-баров «ШашлыкоFF» и «Кондитерского дома Дудник», считает, что единственный фактор, который объединяет новости о закрытии булочных и пекарен, — скудный ассортимент.

«Чем больше ассортимент, тем больше возможностей для маневров, — объясняет он. — Эрик (Шогрен, владелец кондитерских «Кузина». — К.М.) начал делать «Синнамены», люди перешли на более дешевую подделку, так сказать, если бы булки «не пошли», он бы не пострадал».

Еще один фактор, убивающий пекарни, — привычка новосибирцев к тому, что хлеб и выпечку нужно покупать в магазинах. «Сейчас почти в каждом крупном магазине есть своя пекарня, люди знают это и идут за выпечкой в супермаркет, — рассуждает эксперт. — Если в магазинах начнут появляться свои кондитерские, может быть, и нам трудно будет». Что касается булочной «Синнабон», г-н Добровольский уверен, что изначально площадка в «болгарском доме» была выбрана неправильно. «Площадь великовата, — объясняет он. — Для «Дудника» оптимальная площадь — 40–50 кв. м, а 200 кв. м — это уже «Шашлыкоff».

Владелец сети кондитерских «Кузина» Эрик Шогрен не скрывает, что его бизнес подорвал позиции «Синнабонов» и других конкурентов. «Не хотелось бы быть самонадеянным, — смеется он, — но у «Кузины» есть несекретный секрет: мы продаем суперкачество по адекватной цене». Г-н Шогрен уверен, что главное в вопросе выживания кондитерских — сбалансированная ценовая политика: «Успешные бизнес-концепции соизмеряют свои возможности с размером арендной платы. Аренда всегда дорогое удовольствие, она может быть частью проблемы, но только в том случае, если есть ошибка в выборе бизнес-концепции». Эрик Шогрен считает, что при высокой стоимости аренды логичнее делать ставку на проходимость места и зарабатывать не столько на продаже дорогих изделий, сколько на массовом спросе. «Мы не для элиты, мы для всех, — говорит он. — Мы фанаты «Синнабона», но Новосибирск — это не большой ТЦ, для которых придумали этот формат. Поэтому мы адаптировали их популярный продукт, сделали булочку за 35 руб., она вкусная. И потребители понимают: если есть булочка за 35 руб., то зачем платить 140?».

Кирилл Маковеев

Фото thinkstockphotos.com (1), Ольги Бурлаковой (2, 3)

ПО ТЕМЕ
Лайк
LIKE0
Смех
HAPPY0
Удивление
SURPRISED0
Гнев
ANGRY0
Печаль
SAD0
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
Форумы
ТОП 5
Мнение
Совсем как у взрослых: в прокат вышла новая «Головоломка» — стоит ли внимания история об эмоциях девочки-подростка
Илья Большаков
Корреспондент
Мнение
Полнолуние в Козероге: как оно скажется на знаках Зодиака и чего нельзя делать в этот день — советы астролога
Елена Коржаневская
Мнение
Почему лучше успеть оформить загранпаспорт до 1 июля и как это сделать — советует юрист
Дмитрий Дерен
адвокат
Мнение
Почему не надо ехать на Байкал. Непопулярное мнение местного жителя о том, что не так с великим озером
Виктор Лучкин
журналист
Мнение
«Люди считают себя объектами потребления»: почему мужчины изменяют и не хотят жениться — мнение психотерапевта
Игорь Лях
Врач-психотерапевт
Рекомендуем
Знакомства
Объявления