22 июня вторник
СЕЙЧАС +12°С

Суши-машина (фоторепортаж)

Вся правда о том, кто, как и из чего делает популярные блюда новосибирской сети «Харакири»

Поделиться

Прежде чем оказаться на кухне, продукты поступают на склад, который расположен глубоко в промышленной зоне Дзержинского района. Броские рисунки машин «Харакири» резко контрастируют с довольно депрессивным окружением.

Прежде чем оказаться на кухне, продукты поступают на склад, который расположен глубоко в промышленной зоне Дзержинского района. Броские рисунки машин «Харакири» резко контрастируют с довольно депрессивным окружением.

Поделиться

Приправы, которые стоят как дорогое вино, поступают сюда в промышленных упаковках.

Приправы, которые стоят как дорогое вино, поступают сюда в промышленных упаковках.

Поделиться

Охлажденный лосось ждет своего часа в ледяной крошке — по две больших рыбины на один пенопластовый контейнер.

Охлажденный лосось ждет своего часа в ледяной крошке — по две больших рыбины на один пенопластовый контейнер.

Поделиться

Экзотические грибы шиитаке закупаются тоже оптом — большими мешками.

Экзотические грибы шиитаке закупаются тоже оптом — большими мешками.

Поделиться

Тропическому авокадо обеспечены особые условия. Но хранится он в одной комнате с картошкой и луком.

Тропическому авокадо обеспечены особые условия. Но хранится он в одной комнате с картошкой и луком.

Поделиться

Заказы для всех четырех цехов стекаются в единый call-центр, где трудятся 12 операторов и 1 «специалист по решению проблем». Получается чертова дюжина.

Заказы для всех четырех цехов стекаются в единый call-центр, где трудятся 12 операторов и 1 «специалист по решению проблем». Получается чертова дюжина.

Поделиться

Руководство приобрело девушкам современные гарнитуры hands-free...

Руководство приобрело девушкам современные гарнитуры hands-free...

Поделиться

...но им удобнее работать с обычной телефонной трубкой.

...но им удобнее работать с обычной телефонной трубкой.

Поделиться

Основа суши — рис. Он варится в больших рисоварках (на заднем плане) и настаивается со специальным маринадом в большой деревянной чашке. К сожалению, к нашему приходу весь рис уже съели.

Основа суши — рис. Он варится в больших рисоварках (на заднем плане) и настаивается со специальным маринадом в большой деревянной чашке. К сожалению, к нашему приходу весь рис уже съели.

Поделиться

Кусочки фигурно нарезанного пластика, изображающего водоросли в упаковках с имбирем — гари, не плод труда местных умельцев, как можно было подумать. Эта искусственная зелень поставляется в готовом виде специализированными компаниями.

Кусочки фигурно нарезанного пластика, изображающего водоросли в упаковках с имбирем — гари, не плод труда местных умельцев, как можно было подумать. Эта искусственная зелень поставляется в готовом виде специализированными компаниями.

Поделиться

В цеху не особенно просторно, но места хватает. Особенно утром, когда заказов мало. И когда не мешают работать назойливые гости с фотоаппаратами.

В цеху не особенно просторно, но места хватает. Особенно утром, когда заказов мало. И когда не мешают работать назойливые гости с фотоаппаратами.

Поделиться

В сущности, лепка сушей и роллов ничем не отличается от обычного поварского труда.

В сущности, лепка сушей и роллов ничем не отличается от обычного поварского труда.

Поделиться

Половина успеха в изготовлении роллов — правильная нарезка.

Половина успеха в изготовлении роллов — правильная нарезка.

Поделиться

Толщина «изделий» должна быть одинакова. Чтобы научиться достигать этого эффекта без линейки, нужен навык.

Толщина «изделий» должна быть одинакова. Чтобы научиться достигать этого эффекта без линейки, нужен навык.

Поделиться

Постепенно заказов становится все больше и сушиделов в цеху прибавляется.

Постепенно заказов становится все больше и сушиделов в цеху прибавляется.

Поделиться

«Элитный» гребешок лежит в больших мисках. Здесь это такое же сырье, как рис или какие-то другие морепродукты.

«Элитный» гребешок лежит в больших мисках. Здесь это такое же сырье, как рис или какие-то другие морепродукты.

Поделиться

В «Харакири» режут рыбу сами. Иногда получается не очень ровно, но это показатель того, что продукт свежий, уверяют в компании. Идеальные по форме кусочки получаются из порционно замороженной рыбы. Или у действительно настоящего мастера.

В «Харакири» режут рыбу сами. Иногда получается не очень ровно, но это показатель того, что продукт свежий, уверяют в компании. Идеальные по форме кусочки получаются из порционно замороженной рыбы. Или у действительно настоящего мастера.

Поделиться

Это только кажется, что ровно уложить рис на нори (зеленую «бумагу» из водорослей) просто.

Это только кажется, что ровно уложить рис на нори (зеленую «бумагу» из водорослей) просто.

Поделиться

После того как заказы сформированы, они поступают оператору, который должен зарегистрировать их и выдать водителям-курьерам.

После того как заказы сформированы, они поступают оператору, который должен зарегистрировать их и выдать водителям-курьерам.

Поделиться

Каждый заказ сопровождает чек со штрих-кодом. Покидая службу доставки, заказ должен «отметиться» у сканера.

Каждый заказ сопровождает чек со штрих-кодом. Покидая службу доставки, заказ должен «отметиться» у сканера.

Поделиться

Общение между кухней и внешним миром происходит через небольшое окно.

Общение между кухней и внешним миром происходит через небольшое окно.

Поделиться

Получая заказ, водители могут уточнить маршрут по карте ДубльГИС.

Получая заказ, водители могут уточнить маршрут по карте ДубльГИС.

Поделиться

В компании работают довольно молодые люди, которые не прочь пошутить (объявление на дверях одного из топ-менеджеров)...

В компании работают довольно молодые люди, которые не прочь пошутить (объявление на дверях одного из топ-менеджеров)...

Поделиться

...что, впрочем, не мешает относиться к работе серьезно. Оформление и выполнение заказа контролируется специальным программным обеспечением.

...что, впрочем, не мешает относиться к работе серьезно. Оформление и выполнение заказа контролируется специальным программным обеспечением.

Поделиться

Заказать суши и роллы можно и в любом из кафе «Харакири». Принесут их девушки, одетые не в кимоно, а в коротенькие клетчатые юбочки.

Заказать суши и роллы можно и в любом из кафе «Харакири». Принесут их девушки, одетые не в кимоно, а в коротенькие клетчатые юбочки.

Поделиться

Готовят суши в кафе уже на глазах клиентов.

Готовят суши в кафе уже на глазах клиентов.

Поделиться

В принципе, можно просто приехать и забрать заказ самостоятельно. Например, сюда — в самое первое кафе сети (здесь же расположен офис компании).

В принципе, можно просто приехать и забрать заказ самостоятельно. Например, сюда — в самое первое кафе сети (здесь же расположен офис компании).

Поделиться

Но если запастись терпением, то можно дождаться, когда курьер в фирменной куртке привезет пакетик (или сразу несколько) с вашим заказом в офис или домой.

Но если запастись терпением, то можно дождаться, когда курьер в фирменной куртке привезет пакетик (или сразу несколько) с вашим заказом в офис или домой.

Поделиться

Теперь предстоит короткая процедура обмена товара на деньги...

Теперь предстоит короткая процедура обмена товара на деньги...

Поделиться

...и японский ресторан можно временно организовать на собственной кухне.

...и японский ресторан можно временно организовать на собственной кухне.

Поделиться

Фоторепортаж подготовил Стас Ъ-Соколов

оцените материал

  • ЛАЙК0
  • СМЕХ0
  • УДИВЛЕНИЕ0
  • ГНЕВ0
  • ПЕЧАЛЬ0

Поделиться

Поделиться

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
Хочешь быть в курсе событий, которые происходят в Новосибирске? Подпишись на нашу почтовую рассылку

Пока нет ни одного комментария. Добавьте комментарий первым!

Загрузка...
Загрузка...